厨房岗位培训卡VIP免费

岗位培训卡岗位：扒炉编号：K-02-01操作步骤记录1、检查解冻的扒类是否够当天的动作使用，不够则马上解冻。要求：1）每饭市前一小时完成。2）先进先出，旧货先用；3）按量解冻，周一至周五按销售常量，周六、同增加1/2；4）分时段解冻，不要一次解冻完一天的量。2、开档检查煤气是否有漏气现象。3、检查晚上准备好的扒炉用品是否齐全；4．备好扒炉所需的茨菜，并摆放整齐；(按公司研发部指引和规定摆设）5．开热汁车，程序如下：1）先检查汁车是否有水，加水至空器皿浮起；2）开启开关后，检查汁车运作是否正常；3）开市所需汁酱是否齐全。6．开餐前全面搞一次卫生及预热铁板和局炉。卫生标准1）炉面、炉周围无污渍；2）用具干净无污；3）台面、地面无垃圾、杂物。开炉1）丌启丌关，调至50。C，预热；2）检查底、面温度是否上下常。7、按《产品标准表》和顾客要求的扒类成数完成出餐工作。8、饭市后将扒类、汁酱、薯菜类妥善保管，并搞一次卫生；9、按要求做好收货工作，按“天半量”协助领班做好领货计划。10、收市前全面搞一次卫生，并将次同早上需用的用具准备好，放在指定位置。□合格□不合格部门：员工：评核员：工号：岗位培训卡岗位：粗加工—夜班编号：K-06-2操作步骤记录1、备料前先磨刀和洗净砧板，并准备干净雪糕盒装备好的码料；2、为早班备好一些可预先备好的码料，如洋葱角、丝、粒、碎，甘笋丝、片，姜丝、茸，蒜子、茸，茨角，例汤料，阴功汤料，茄子，干葱碎，白菌片、碎等；3、备完料后要磨刀，洗净砧板竖起，然后搞干净粗加工间以及货架的卫生，要求同早班（23：00前完成）。□合格□不合格部门：员工：评核员：工号：岗位培训卡岗位：粗加工—早班编号：K-06-1操作步骤记录4、先将雪柜的蔬菜码料拿出来，检查是否足够，周一至周五按销售常量，周六、日增加1/2；5、备料前先磨刀和洗净砧板，并准备干净雪糕盒装备好的码料；6、首先备急用的码料，如青红椒丝、．青红椒粒、青红椒碎、番茄肉粒等，这些是炉头打汁水急需用的(标准参照公司《产品标准表》)；7、备好每一样码料，并注意现场卫生，要求：1)所有的料切前必须清洗干净；2)遵循先进先出、旧货先用原则’；3)因应材料选取制作，先切大件，再切小件，最后切碎状。8、备料时必须按照刀类的使用方法去使用刀具：1)专刀专用，片刀、桑刀用于切无骨肉类、软质蔬菜类；2)文武刀斩带骨肉类；3)不锈钢刀用于斩无大骨的肉类，如烟熏肉；4)分刀只限于冻厨使用。9、饭市前必须完成一切的备料工作，饭市后按要求备好晚市所有物料，磨好刀，然后搞干净粗加工间以及货架的卫生。磨刀要求1)磨刀前用洗洁精将刀身、刀柄、刀石洗净；2)将刀平压刀石上，分两边将刀磨锋利；3)磨完若不立即使用，应抹干，用油涂上刀面，以防生锈。卫生要求1)周围无杂物、垃圾，墙壁无污渍，沟渠无垃圾；2)货架干净无渍，货物摆整齐，旧货摆在上面。□合格□不合格部门：员工：评核员：工号：岗位培训卡岗位：打荷编号：K-10操作步骤记录1、准备好炉头所需的物料，’如：抓松炒饭，打散炒饭用的蛋，备什菜粒(丌包飞水)、葱花、蚝油、盐、糖、味精、生粉、麻油、老抽、白兰地、中国红、花雕酒、长城白酒、茄汁、沙司、烧汁、白汁、沙爹酱、泰皇酱、豆瓣酱、虾酱、泰式酸辣酱、黄姜粉、咖喱酱、咸鱼粒、姜茸、姜片、葱段、蒜茸、西生菜丝、鸡精、胡椒粉、黑椒碎、牛油、蕃茜、芫茜、兰花等，并裁好蕉叶、番茄片：2、备好打荷所需用具。如各种器皿、毛巾、单插、油菜隔篱、饭壳、饭杯、筷子等；3、打丌热饭车(10：00丌，14：00关；16：00开，23：00关)程序如下：1)检查饭车是否有水，加水至空兜刚浮起；2)开启开关，调好温度至90°C；3)检查饭车运行是否正常。4．监控好每一个出品，要求：食品卫生整洁，器皿无缺口，无油渍水渍。摆好盘头，迅速准确，保证质量；5、饭市过后搞干净卫生，并协助其他同事倒垃圾：卫生要求1)荷台面无污渍，无杂物；2)器皿、用具清洁干净，摆放整齐；3)地面无垃圾、水渍。倒垃圾要求1)按规定时间倒垃圾，不得在饭市高峰期倒垃圾；2)垃圾放在不漏水的密封容器中，搬运时要遮盖好；3)运垃圾要抬起，不能在地面拖行，以...