闽江路厨房值班检查表1餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□餐具分类洗刷、控水不积压□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□及时整理回撤餐具并进行分类□□自检表填写正确库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□库房物码明确，调料对应整齐□□原料摆放严格执行 6-2-1 原则□□通风良好环境整洁，库门上锁□□关灯海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足鲜活，价位牌清楚□□小海鲜多样、挑拣及时□□称具干净、电量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温正常、水质清澈□□海水备量充足□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，专用工具装盛□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净专具装盛、蒸车消毒餐中检查11：00----13：0017：30----20：00洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□餐具分类洗刷、控水不积压□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□及时整理回撤餐具，并进行分类□□自检表填写正确库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□库房物码明确，调料对应整齐□□原调料摆放严格执行 6-2-1 原则□□通风良好，环境整洁，库门上锁□□关灯海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□站位标准□□补位及时□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜抓份斤两准确□□正确操作抓鱼程序□□传递海鲜速度快速□□海鲜夹子对应准确□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□小海鲜多样、挑拣及时□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛□□葱油饼制作合格餐尾检查13：00----14：1020：00----22：00洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格经常消毒双手...
