信息化管理练就真功夫1真功夫概况1.1企业简介真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，直营店数及规模在全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。16年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，分别建立在广东东莞、浙江嘉兴、北京通州，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止目前，在全国共有员工15000余名。一直以来，真功夫在员工培训上投入了大量人力和资金成本：最基层的员工每年接受不少于320小时的培训，餐厅的初级经理每年接受不少于328小时的培训，餐厅的中高级经理每年接受不少于350小时培训，累计在培训上每年投入资金上千万。真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康，追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。1.2真功夫的信息化管理动因企业发展：真功夫现在的店面是超过400家，其发展目标是扩展到1000-2000家门店，所以必须有一套统一的信息系统作为支持其扩张所带来的管理复杂性。并要求系统可以支持其发展战略。管理瓶颈：目前已经出现了严重的集团管控能力不足，包括预算、资金、核算、集中采购等等方面，系统建设必须要从集团管控的角度出发。系统孤岛:当前门店、OA、财务等信息孤立运行，需要实现互联互通，完成集团范围内的信息共享，提升营运和管理效率。1.3餐饮快餐行业管理特性集团管理层集团管理要求对数百家门店的经营状况有及时的了解，以便于统筹安排和调整，满足客户要求，改善经营策略。实行集中采购，在终端不设厨师的情况下，实现终端要货与中央厨房生产配送协同一体化，从而最大限度减少积压和浪费，需要均衡需求的计划管理。集团对各子公司的经营报表需要进行合并报表处理。以便反映整个集团的经营成果。业务监控层所有门店都必须进行统一的标准化管理，包括销售政策、营业收入、菜品配置、门店布置、门店库存标准、员工招聘、操作规范等等。从供应商的评价开始，规范严格的食品质量管控，一套完成的全程质量控制体系，保证食品的安全性。需要高效的物流配送控制体系，以便保证物流的顺畅，减少浪费。精细成本核算菜品消耗的合理性控制，加工成本、人力成本统一归集、全面的成本核算。中央厨房标准菜品的精细成本管理。2信息化应用管理模式分析真功夫的信息化管理可以认为已经进入全面信息化应用阶段，其信息的上传下达都基本满足了实时管理的要求，现将其几个方面总结成管理模式，以供同行业同业态的企业参考。当然这几个管理模式并不能包含真功夫的所有应用方面，但是确实也是其应用的最主要方面，希望其他企业可以借鉴。2.1门店管理应用模式门店管理应用模式示意图首先，真功夫将每一个门店设为一个独立运作的系统，在这个系统中包含两项应用的内容。其一为POS机的管理，由POS机的操作，实现客人点菜，收费并打印点菜小票，同时客人的点菜内容反应到出菜窗口，出菜窗口直接按照所点菜品出菜。其二为被真功夫称为MIS的门店管理系统，该管理系统负责下载来源于总部ERP的管理指令，与POS机相关的菜品价格、促销等内容则直接导入POS机执行，此外，POS机中的已经完成的销售单据内容也直接导入MIS系统，由MIS系统定时将本店的经营状况导入总部的ERP系统，从而做到及时的下情上达。MIS系统的另外一个功能就是对本店的库存、现...
