技職校院與高職(含綜高)建立策略聯盟計畫「健康餐飲創意製作研習營-營養低卡便當競賽」一、活動宗旨：因應社會環境之變遷，飲食之目的已由營養性(吃飽)、嗜好性(吃巧)，演變為機能性(吃健康)。基於社會對健康促進之重視，及觀光餐飲產業之迅速發展，如何提升健康餐飲之知識與技術能力，將餐飲製備能力提升至兼具健康均衡與衛生品質，實為餐飲教育重要之一環，更是未來保健營養發展之重要方向。本活動將以兩天一夜之「健康餐飲創意製作研習營」方式辦理，以高職餐飲科或綜合高中學生為對象，經由理論與實作課程之配合，將營養與健康之觀念融入餐飲教育，並為了激發學生發揮創意，特訂定「營養低卡便當」主題，以推廣「低熱量、低油」之新健康飲食新概念，進而為高中職銜接大學營養餐飲教育之開端。本研習營將聘任專業理論教師與業界技術教師，藉由基本營養、衛生與食品觀念之建立，配合烹飪技術之觀摩與交流，拉近高中職、科技大學以及餐飲業界之距離，做為學生升學與就業之參考。二、指導單位：教育部三、主辦單位：高雄應用科技大學、輔英科技大學四、協辦單位：高雄縣政府衛生局五、承辦單位：輔英科技大學保健營養系六、活動時間：99年01月21、22日（星期四、五）七、活動地點：輔英科技大學八、參加對象：(一)參加資格為本策略聯盟計畫，高職(含綜高)學校餐飲、食品及觀光相關類科之學生。(二)每組參賽者五名，由學校推薦组隊參加，報名表格請參考附件一。九、活動費用：免費十、活動內容：本活動採用兩天一夜研習營隊方式辦理，活動期間本校提供宿舍，活動內容主要包括理論課程、實務教學以及烹飪競賽三大內容，議程如下：198年01月21日星期四時間/地點研習內容08：30～09：30/中正堂報到/分發09：30～10：00/C101始業式與研習活動說明10：00～10：20/C101破冰團康10：20～10：30休息一下10：30～12：00/C101課程：健康食材認識與應用(劉文得老師)12：00～13：30/地中海午餐13：30～15：00/C101課程：創意烘焙新思維（黃麗芳老師）15：00～15：30/C101提神團康15：30～17：00/C101課程：營養與膳食設計（謝淑玲老師）17：00～18：30/地中海晚餐18：30～20：30/C101餐卡設計/營養果汁20：30～/男女宿盥洗與就寢98年01月22日星期五07：00～07：30/男女宿起床與盥洗07：30～08：00/地中海早餐08：00～08：40/C401、C607營養實驗室、HACCP團膳實驗室參觀08：40～10：10/C101課程：餐飲衛生安全新概念（陳淼老師）10：10～10：20休息一下10：20～11：50/C401課程：創意料理實作示範（徐偉翔老師）11：50～12：40/地中海午餐12：40～13：00/C401著裝/競賽說明13：00～16：00/C401競賽：烹飪競賽與分享16：00～16：30/C401評審時間16：30～17：00/C101結業式與頒獎217：00～賦歸十一、烹飪內容及規範：(一)賽程說明：1.競賽：現場製作。主題：營養低卡便當（低熱量、低油）成品一式3份：每份包含主食1樣、主菜1樣、配菜3樣、小菜1樣由專業評審團評選冠軍一名、亞軍一名、季軍一名及佳作。(二)競賽物品：比賽之所需基本器具（含成品便當盒）及食材調味料由大會準備提供。(三)競賽時間：3小時(四)評選標準：口味與火侯(20分)、創意(20分)、整體與刀工(20分)、營養標示與特色說明(20分)、衛生(20分，含浪費食材扣分)。(五)注意事項1.請參賽選手自行攜帶帽子、廚師服及半裙。2.經現場查核，如有身份證明不符者，即當場取消參賽資格。3.參賽之成品須為現場製作。4.成品必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺設，則不列入評分。(六)其他相關競賽辦法及規則如附件二。十二、補助及獎勵(一)免繳交任何報名或參賽費用。(二)獎額：冠軍一名：5,000元等值獎品及獎狀每人一紙。亞軍一名：3,000元等值獎品及獎狀每人一紙。季軍一名：2,000元等值獎品及獎狀每人一紙。佳作一名：獎狀每人一紙。團體精神總錦標一隊：獎品每人一份十三、其他事項(一)會場所提供之用具與器材為中餐烹調考場之設備，不得任意帶走及損壞，如有上述情事，得參照市價賠償。所有器具使用前、後必須清點數量，製作完畢後需清洗乾淨，物歸原位。(二)比賽過程將全程錄影、錄音，承辦單位有公開播放之權力。(...
