目录表目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------11.目的------------------------------------------------------------------------------------------22.范围------------------------------------------------------------------------------------------23.职责------------------------------------------------------------------------------------------24.程序------------------------------------------------------------------------------------------24.1加工用水的安全-----------------------------------------------------------------------------------------24.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------24.3防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------34.4卫生设施的维护-----------------------------------------------------------------------------------------44.5防止掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------54.6有毒化合物的标记、储存及使用--------------------------------------------------------------------54.7加工人员健康状况的控制-----------------------------------------------------------------------------54.8虫害的去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6武汉百分享食品有限公司--1更改记录发布日期2011/01/17实施日期2011/09/01修订次0总页数7拟制HACCP小组审核批准序号页码对应条款更改日期更改内容简要更改依据2卫生标准操作规程（SSOP）1.目的指导和规范我司的卫生工作，确保产品符合安全卫生的要求，制定本程序。2.范围本程序适用于与生产有关的场所和个人。3.职责3.1综合办公室负责管理厂区环境卫生。3.2各部门、车间对各自责任区卫生负责。3.3品管部负责卫生监督检查。4.程序4.1生产用水的安全4.1.1生产用水：全部使用自来水公司供应的饮用水,符合国家生活饮用水标准，品管部每月至少检查生产用水的细菌总数、大肠菌群一次，每天监测水的余氯含量，每半年送加工水到卫生防疫站作水质卫生全项目检测一次。4.1.2排水道：4.1.2.1车间污水排放畅通，排水道内无垃圾、下脚料等杂物。每天生产结束后，先清理干净，再用含有效氯400-500ppm的NaClO溶液消毒。4.1.3蓄水塔：建成封闭、防尘、安全、水源不受污染，每季度对水塔/池进行一次清洗、消毒，程序如下：清除杂物等→刷洗内壁→水冲洗→含有效氯100-200ppm的NaClO溶液喷洒→水冲洗。4.1.4生产用软水管，应确保出水口端不得接触地面。4.1.5生产用水、清洗用水、雨水、污水等不同用途的管道，不得交叉联接，并应作醒目的区别标记。4.1.6纠正措施4.1.6.1一旦发现所使用的水源经卫生防疫站检测指标不符合要求，工厂将首先停止使用此水源，并对使用此水源生产的产品进行隔离评估，分别处置。直到此水源重新检测合格后方可继续使用。4.1.6.2发现供水管有破损、锈蚀时，立即更换。4.1.7记录《水质检验报表》4.2食品接触面卫生控制4.2.1工器具、工作台及设备---采用无毒卫生之材料制造、生产用刀具全部采用不锈钢刀。4.2.1.1生产前，各生产工器具、设备、台面、场所要先经生产主管确认后，方能投入使用。武汉百分享食品有限公司--3每日工作前：①对于配料/打料/调料之容器、包装用之胶袋、聚乙烯棒，紫外灯照射半小时。②对于装胶棒之容器、金属探测器、煮糖夹层锅、打料搅拌机、真空熬糖机，用75%之酒精溶液擦拭。③对烘房进行清扫，保持清洁。④浇注机用开水对其进行清洗以消毒灭菌。4.2.1.2生产结束后，要做好清洗消毒工作，工器具清洁后置于指定处摆放整齐，地面要拖干，经主管确认后才能下班。①工作台、推车用开水冲烫、洗净，然后75%酒精溶液喷...
