食品营养学基础(最新)课件目录•食品营养素的种类与功能•食品营养学在生活中的应用•食品营养学的前沿研究与发展趋势01食品营养学概述食品营养学的定义与重要性定义食品营养学是研究食物中营养成分及其与人体健康关系的科学。重要性随着人们生活水平的提高，食品营养学在保障人类健康、提高生活质量方面发挥着越来越重要的作用。食品营养学的研究内容与目的研究内容研究食物中的营养成分、人体对营养的需求、营养与慢性疾病的关系等。目的为人们提供科学合理的饮食建议，预防营养不良和慢性疾病，提高人们的健康水平。食品营养学的发展历程古代近代现代人类在长期实践中积累了丰富的营养知识，如中医食疗、养生等。随着生物学、化学和医学的发展，食品营养学逐渐形成独立的学科。食品营养学与分子生物学、基因组学等交叉融合，研究领域不断拓展。02食品营养素的种类与功能碳水化合物碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，具有不同的生理功能。双糖由两个单糖分子结合而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。0102030405碳水化合物是人体主要的单糖是最简单的碳水化合物，是构成细胞的重要成分。多糖由多个单糖分子结合供能物质，提供人体所需能量的60%。而成，常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素等。脂肪脂肪是人体重要的储能物质，提供人体所需能量的30%。饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，容易引起心血管疾病。常见的植物油有橄榄油、花生油、玉米油等，富含不饱和脂肪酸。010305不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，具有不同的生理功能。0204蛋白质动物蛋白主要存在于肉类、蛋类和奶制品中，提供人体所需的氨基酸。蛋白质是构成人体组织的主要物质，占人体重量的16%。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20种，其中8种是人体不能自行合成的必需氨基酸。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，具有不同的生理功能。植物蛋白主要存在于豆类、坚果和谷物中，也是提供人体所需的氨基酸。维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K等，主要存在于动物性食品中。01维生素分为脂溶性和水溶性两种，具有不同的生理功能。0203水溶性维生素主要有维生素B族和维生素C等，主要存在于植物性食品中。维生素在人体内的含量很少，但却是维持生命所必需的物质。0504矿物质矿物质分为常量元素和微量元素，微量元素主要有铁、锌、铜、碘、硒等，也是必需的矿物质。具有不同的生理功能。01020304矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机物质。常量元素主要有钙、磷、镁、钾、钠等，主要存在于动物性和植物性食品中。03食品营养学在生活中的应用个人营养管理制定个人营养计划合理搭配食物根据个人年龄、性别、体重、身高、活动量等因素，制定符合自身需求的营养计划，包括膳食摄入量、营养素分配等。掌握食物的搭配原则，如荤素搭配、粗细搭配等，以提高食物的生物利用率和营养价值。选择健康食品了解各类食品的营养成分和特点，选择富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食品，避免食用高热量、高脂肪、高糖分、高盐分的食品。公共营养管理监测与评估对居民的营养状况进行监测和评估，了解不同地区、不同人群的营养问题，为制定针对性的营养干预措施提供依据。制定公共营养政策政府和相关部门根据居民的总体营养状况和需求，制定相应的公共营养政策，如膳食指南、营养改善计划等。推广营养教育通过各种渠道普及营养知识，提高居民的营养素养，引导居民养成健康的饮食习惯和生活方式。04食品营养学的前沿研究与发展趋势功能性食品的研究与开发功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，除了基本的营养供给外，还具有调节人体功能、预防疾病等作用。功能性食品的研究与开发是当前食品营养学功能性食品的研究与开发对于满足人们日益增长的健康需求、推动食品工业的转型升级和高质量发展具有重要意义。领域的重要方向之一，主要涉及生物活性物质的提取、分离纯化、功能评价等技术，以及新型功能性食品的研发。营养基因组学的研究与应用123营养基因组学是研究基因与营...
