第1页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共45页食堂管理制度总则第一条为了加强公司所属各食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，制定本制度。第二条食堂管理制度遵循以下原则：食堂管理制度应当符合国家《食品安全法《餐饮管理办法》。第三条本制度适用于盛源生活服务公司所属各类食堂管理。第一章食堂管理制度第一节职工食堂管理制度第四条食堂工作人员要熟悉国家《食品安全法》《食品卫生管理规定》按照岗位职责和标准做好工作。第五条食堂工作人员必须每年体检一次，当班工作人员应保持仪表整洁，穿工作服，戴工作帽，个人卫生做到“四勤“三不长”：即勤换、勤洗、勤理、勤剪指甲，不留长发、不留长指甲、不留长胡须。第六条认真执行公司财务制度,规范台账。搞好成本核算，月末全面盘点食堂物品一次，做到日清、月结，“物”相符。第七条采购时要求供货商提供营业执照、卫生许可等相关证件的复印件，并建立档案，验收肉类食品时必须索取检疫合格证明，否则不予接受。第2页共45页第1页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共45页第八条收货验货时要严把质量关，禁止腐变过期及“三无”（是指无生产日期、无质量合格证(或生产许可证)以及无生产厂名称）食品入库，验货时做到数量够，质量优。第九条货物入库必须按生、熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工使用。第十条严格执行《餐饮企业经营规范》，所有餐具按标准摆放整齐，厨房用具及就餐环境也按标准保持整洁并定期消毒。第十一条严格按照每周食谱制作饭菜，节约物料，合理搭配，注重营养，不得随意更换或减少品种，送往矿下的工作餐做到及时无误。第十二条做好防腐、防霉、防四害（苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂）工作，剩饭剩菜统一处理，确保饭菜卫生，避免食物中毒和传染病流行。第十三条维护就餐员工的利益，售饭时做到公平合理，一视同仁，不售人情餐。第十四条工作人员要听从指挥服从领导，遵章守纪，相互团结，端正工作态度，增强技能，提高各项业务水平。第十五条爱护公共财产，任何人不得私自拿走厨房用具或食物，一经发现严肃处理，无故损坏各类设备、厨具的要照价赔偿并视情节轻重给予处罚。第3页共45页第2页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共45页第十六条每月召开一次餐饮服务听证会议，认真听取就餐人员提出的合理化建议或意见，虚心接受，积极改进。第二节班中餐管理制度第十七条班中餐工作人员穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗，礼貌待客，微笑服务。第十八条上班期间工作人员要讲究仪容仪表，注重个人卫生，勤洗衣服，勤剪指甲，女职工不浓妆艳抹，不允许佩戴首饰。第十九条厨师长要根据各部门作业特点，讲究营养搭配制定每周食谱，并提交食堂管理员及处长和分管经理审定。每周食谱临时更改时，必须经分管经理批准后方可执行，未经批准私自更改按考核规定处罚。第二十条按时开饭，服务人员不得在成品后的饭菜上乱抓乱吃，服务人员在售饭结束后统一吃饭，不准任何服务人员中途吃饭。第二十一条严格执行《食品卫生管理法》，餐饮用具要摆放整齐有序，洗碗桌案、地面、墙壁保持干净。第三节食堂库房储存制度第二十二条仓库管理人员应对入库的食品严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，禁止“三无”（是指无生产日期、无质量合格证(或第4页共45页第3页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共45页生产许可证)以及无生产厂名称）食品入库。第二十三条入库食品必须登记造册，并按食品类品种上架离地，离墙存放，做到先进先出。第二十四条食品仓库卫生应保持清洁，不得存放非食品类物品（如有毒、有害品及个人生活物品）。第二十五条库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙10cm、离地10cm以上，扎紧袋口，并要落实灭杀措施，防止老鼠进入库房。第二十六条做好物资的标识管理，物品应分品种、规格、型号存放，摆设合理，立卡设数，对不锈钢容器等勤保检查，以防生锈，发现问题及时处理。第二十...
