第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页餐饮部工作手册第一章总则.............................................................................................................................................3第二章餐饮部组织结构...........................................................................................................................4第三章餐饮楼面各岗位职责..................................................................................................................7第四章餐饮部厨房各岗位职责.............................................................................................................13第五章餐饮部楼面工作流程.................................................................................................................23第六章餐饮后厨工作流程....................................................................................................................50第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页第七章餐饮部各项管理制度…………………………………………………………………………55第一节人员培训.............................................................................................................................55第二节物品管理制度....................................................................................................................58第三节劳动纪律…………………………………………………………………………………59第四节考勤管理制度……………………………………………………………………………61第五节餐具的管理规定................................................................................................................62第六节员工宿舍管理制度………………………………………………………………………64第七节客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65第八节餐饮部钥匙的管理规定………437第九节布草管理规定…………………………………………………………………………67第十节低值易耗品管理办法…………………………………………………………………68第十一节餐饮部工作制度……………………………………………………………………69第十二节餐饮部服务操作制度………………………………………………………………70第十三节餐饮部卫生制度……………………………………………………………………70第八章餐饮厨房各项管理制度……………………………………………………………………71第一节厨房规章制度…………………………………………………………………………71第二节厨房卫生规章制度……………………………………………………………………72第三节厨房日常安全工作制度………………………………………………………………74第四节洗碗工规章制度………………………………………………………………………75第一章总则根据餐饮服务行业的特殊性，结合闽鑫宾馆餐饮部即将正式投入开业运营，为使餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营规范，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管理的基本工作规范，适用于闽鑫餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯彻执行。该手册的解释权和修改权归闽鑫宾馆餐饮部，并报经总经办审批；由公司行政人力资源部备案、监管和督导执行，。第二章餐饮部组织结构第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页餐饮部总监的岗位职责对董事长负责执行董事长下达的任务，完成餐饮目标营业收指标。1.组织和正确管理各部门的经营。2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。4.向董事长提出适合当...
