第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页一、餐厅收台流程图关灯、电视、空调撤口布、毛巾撤玻璃杯撤小餐具残渣统一存放整理餐具撤餐具清理台面擦转盘送客第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页换台布准备餐具铺台摆位第3页共7页第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页三、斟酒流程图问好二、接听预订电话流程图准备预订单、笔三声铃内接听问好并自报家门介绍并聆听记录客人所订包厢人数、电话、标准、用餐时间及特殊要求等复述并确认预订致谢客人挂断电话后方可挂电话通知各部门第4页共7页第3页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共7页礼貌询问客人所需酒水介绍酒水重述酒水取酒水从主宾询问客人所需酒水开酒斟酒撤除多余酒杯第5页共7页第4页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共7页五、加菜加单流程客人加菜引导客人至点菜区招呼点菜员点菜四、迎宾流程图整理仪表仪容客至问好问位领位带位拉椅让座询问客人是否点菜引导客人至点菜区域招呼点菜员点菜客离时送客第6页共7页第5页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共7页六：餐前准备工作流程开单写明日期、台号、人数、菜名下单至各部门交单并通知当班服务员介绍并确认开单写明台号、人数、菜名第7页共7页第6页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共7页工作柜物品的准备检查设备运转正常备餐具准备餐具辅台摆位物品的准备清洁卫生
