第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页农民工技能竞赛餐厅服务员理论复习题一、选择题1.(B)主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平2.道德的核心是(A)。A、利益B、良心C、法律D、追求3.职业道德对企业起到(D)的作用。A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力4.职业道德与人的事业的关系是(C)。A、有职业道德的人一定能够获得事业成功B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功5.开拓创新(A)。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变6.纪律是指(A)。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人7.廉洁奉公(C)。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾8.(A)是处理好人际关系所必须的。A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗9.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D)。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐10.灭菌是(B)物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭C、改变D、消除11.牛奶的消毒采用温度80~90℃℃，时间30~60秒，这种方法称为(B)。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法12.对饮用水消毒最好选用(C)方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒13.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为(A)。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%14.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和(A)进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格15.下列(C)食品不属于掺杂食品。A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐16.下列(B)内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好17.改变细菌(D)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件18.食物中毒的特点是(D)。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止19.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(D)。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热20.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须(B)。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下21.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检(D)。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况22.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在(D)。A、-4℃左右B、-7℃～-10C℃、-10℃～-15D℃、-18℃以下23.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为(B)。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒24.餐厅棉织品的卫生要求是(A)。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消25.下列(A)是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角26.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是(A)。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服27.1995年10月30日公布实施的卫生法律是(B)。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》28.食品生产经营者对(A)情况应依法承担民事赔偿责任。第2页共9页第1页共9页编号：时间：...
