二级公共营养师考试模拟试题及答案1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能减少血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.在那些状况下机体对维生素的需求增高?()A.妊娠期妇女B.小朋友C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C减少下列哪种肿瘤的根据最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四面出血点重要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应试验可反应哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.到达膳食构造发展目的的重要措施是()。A.控制人口增长B.营养知识宣传教育C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的重要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16.易在体内蓄积的维生素是()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B617.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液18.下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄19.我国成人每日锌的供应量为()。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素21.消瘦型PEM的临床体现是()A.皮下脂肪消失B。肌肉萎缩C。饥饿感明显D。对寒冷敏感22.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均对24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水25.人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒二、填空题(每空1分，共10分)1.母乳中铁约__________可被吸取，而牛乳中铁只有约__________左右被吸取。2.孕妇轻易出现的营养缺乏症包括__________、__________和__________3.鱼类具有优质__________，其脂肪多由__________构成，胆固醇含量一般为__________左右。4.婴儿辅食添加的时间应当在__________月令开始，侄__________月令取代母乳比较合适。三、名词解释(共10分)1.蛋白质互补作用(3分)2.胃肠外营养(3分)3.必须脂肪酸(4分)四、简答题(每题5分，共30分)1.脂类和脂肪酸常提成几类?2.目前研究较多与肿瘤有关的矿物质有哪些?3.机体缺铁分为几种阶段?4.简述制定小区营养健康项目及干预措施的原则。5.简述糖尿病人的代谢变化。6.药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共25分)1.试述肠胃内营养剂的构成和用途。(12分)2.试述特殊状况下糖尿病的饮食治疗原则。(13分)一、填空题1.人体所需营养素中，可以提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。3.我国膳食营养素参照摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、合适摄入量(AI)、和可耐受最高摄入量(UL)。4.Ⅰ型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松重要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。5.富含蛋白质的食物在烧焦时最轻易产生杂环胺和多环芳烃。6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品原则中，对他的最大容许量原则是：玉...
