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高级育婴师复习资料（一）营养和婴幼儿生长发育的关系1.0-3岁婴幼儿正处在迅速生长发育阶段，营养是保证要幼儿生长发有的重要2.原因生长发育越多，需要的能量和多种营养素就越快，合理的营养增进生长发育和增进身体健康。营养供应局限性及其后果营养长期供应太多则可引起肥胖，不过成年后发生糖尿病、高血压和冠心病的隐患。能量的构成能量不是一种营养素，由膳食中的产热营养素，蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内通过氧化所产生的。能量消耗的作用与比例婴幼儿的能量消耗重要用于基础代谢、体力活动、生长发育、食物特殊动力作用和排泄。基础代谢1.多种营养素的消化吸取和度物的排泄算基础代谢。2.维持多种生理功能所需的能量如：心脏的跳动、肺的呼吸、维持肌张力和体温、多种营养的消化吸取和废物的排泄体力活动1.一种好动、睡眼少，哭吵多的要幼儿，能量的消耗要比一种多睡觉、安静的婴幼儿多。2.体力活动是影响人体能量消耗的最重要原因。生长发育生长发育部分的能量消耗是小朋友特有的，小朋友生长发育越快，需要的能量越多，在出生后的3个月内约30%的能量用于生长发育。特殊动力作用和排泄所需1.食物特殊动力作用是食物在消化吸取过程中需要消耗的能量。2.食物特殊动力作用有:消化食物、消化酶分泌蛋白质和脂肪的能量提供数每克蛋白质和碳水化合物各提供4kcal能量，每克脂肪则提供9kcal膳食中能量提供的比例1.小朋友膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物热能提供的比例为15%:30~35%:50~55%。2.小朋友膳食中蛋白质提供的热能为15%.3.小朋友腊食中碳水化合物提供的热能为50~55%4.小朋友群食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能分别为(ACE)。(A)15%、30%、55%(B)15%、30%、50%(C)15%、35%、50%(D)15%、35%、5%(E)15%、32%、53%不一样年龄段的能量推荐摄入量1.根据中国营养学会推荐，1岁以内人工喂养婴幼儿能量推荐摄入最为114kcal/kg.2.根据中国营养学会推荐，1岁以内母乳喂养婴幼儿能量推荐摄入最为95keal/ks.3.根据中国营养学会推荐，3岁以内男女婴幼儿能量推荐摄人量分别为男1200、女1150kcal/kg。吗能量的构成和来源能量的构成和来源有蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，水等其他膳食成分。蛋白质的作用蛋白质是人体重要的构成成分，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、头发都由蛋白质构成。蛋白质缺乏的后果1.人体蛋白质缺乏与能量的缺乏并同步发生。2.蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，导致生长发展缓慢，免疫功能下降。3.蛋白质缺乏将导致维持机体内环境的稳定、阻碍细胞的正常发育、阻碍组织的正常发育、导致生长发展缓慢、免疫功能下降，严重时发生营养不良，甚至有生命危险动物蛋白质的来源1.动物蛋白质重要有禽、肉、鱼、蛋、乳制品2.动物蛋白质来自动物3.奶制品是一种人工蛋白质植物蛋白质的来源1.蔬菜和水果中的蛋白质少。2.蛋白质包括两种:一种来自禽、肉、鱼、蛋和奶制品；另一种来自于粮谷类和豆制品，以及蔬菜和水果中，后者被称为植物蛋白质3.具有较多蛋白质的食物有水产品、蛋、豆制品、肉类婴幼儿蛋白质的摄入推荐量1.根据中国营养学会推荐，2-3岁婴幼儿每天蛋白质的摄入推荐量为40g/day.2.根据中国营养学会推荐，1岁以内婴儿蛋白质的摄入推荐量为每公斤体重1.5~3g3.根据中国营养学会推荐，1~2岁婴幼儿每天蛋白质的摄入推荐量为35g/day.4.宝宝目前是9个月大，体重约8.5kg,根据2中国营养学会推荐，他蛋白质的摄入推荐量为15g、20g、25g（算法是：体重8.5*1.5~3，因此是区间内的答案）脂肪的作用1.脂肪是人体重要的能量来源，且产生能量高。同等质量脂肪可提供的能量，比蛋白质和碳水化物高。2.脂肪是人体重要的能量来源，膳食中提供的能量占30~35%|3.脂肪是生长发育重要的能量，脂肪的重要的生理作用包括提供能量、构成组织的成分、保护内脏和维持体温、提供必需脂肪酸、增进脂溶性维生素的吸取脂肪缺乏的后果1.脂防摄入过多使婴幼儿的能量摄入局限性，引起体格生长落后、脂溶性维生素缺乏症。2.脂肪缺乏常使婴幼儿的能量摄入局限性，除引起体格生长落后，还导致脂溶性维生素缺乏症.必需脂肪酸缺乏会引起某些皮肤病，如湿待，且不易痊盒:还会导致...