酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放和展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破损。2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。2)准备酒瓶和饮料，瓶体要干净，商标无破损，瓶口无污迹，且品种齐全。3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。·名贵的酒摆在突出的位置。·各种酒类分类摆放整齐，顺序一致。(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土和水迹。2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破损，口纸放满。·每个吧座前放一烟缸。·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。2．接受点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破损)。2)如有女士请先给女士。3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否可以订单。4)与客人保持目光接触。5)听清客人所订饮料。6)订单写清楚、完整。7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。8)对一些烈酒或特殊饮料应询问客人如何饮用。9)最后向客人道谢。3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。6)服务时手拿杯柄或杯子的下半部。7)所有饮料或酒水应于三分钟之内送到客人面前。8)客人再订饮料时，要更换杯子。9)免费送小吃、花生米等。10)瓶装饮料和罐装饮料无须在客人面前打开。11)各种果汁不加冰或柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰。12)各类果汁、饮料不能过期。13)用托盘服务各种软饮料。14)从右侧服务，先女后男。15)当杯中剩1／3时，为客人添加饮料或询问客人是否要第二杯。16)空瓶及时撤下。4．烈酒的服务1)加冰或直饮烈酒时，用厚底烈酒杯；饮用混合烈酒时用Hi—Ball杯，同时使用调酒杯和搅棒。2)酒杯干净无水迹，无破损，搅棒干净，托盘干净。3)一般喝烈酒或混合烈酒加3～4块冰。4)正确使用装饰物，如客人有特殊要求，应尽量满足。5)烈酒用量酒器倒入杯中，附加饮料倒入调酒杯中，在客人面前服务。6)服务混合酒时；搅棒提前放入Hi—Ball杯中。7)在小吃盘中放两片半圆的LemonPiece，并同Cherry串在一起。8)同时服务一个盐盘。5．英国茶服务程序1)准备茶壶、茶杯、茶碟等用具，保证其干净、无茶锈、无破损，茶勺无水迹。2)奶罐内倒入2／3的鲜牛奶，糖盅内放4袋白砂糖、蔗糖、减肥糖。3)用沸水沏茶，每壶放一袋英国茶。4)沏茶时水倒入壶中4／5的位置。5)从右侧服务。6)将茶碟、茶杯、茶勺放桌上，勺和杯成45角，将茶倒入4／5中。7)壶内水剩l／3时为客人加开水。6．洒吧关门前为客人订最后一次饮料：1)酒吧关门前30分钟应询问所有的客人是否还添加饮料。2)在服务完最后一杯时，为所有客人结帐，并礼貌地告诉客人关门时间。3)如客人在LastOrder后进入，可视营业情况适当延长时间，但应告之关门时间。7．为客人结帐：1)核对帐单，保证台号金额正确，准备帐单夹和笔。2)客人要求结帐时才结帐。3)用帐单夹将帐单双手递给客人。4)客人签单后，应请客人写正楷，并核对房卡是否正确。5)如用信用卡要核对，然后签名。8．送客程序：1)当客人起身时，主动搬开座椅，先帮女士和老年人。2)检查客人是否有遗失物。3)当客人离开时，主动和各位客人热情告别(不能显示过份高兴)。4)用语：Wehopetoseeyouagain．Ithasbeenapleasuretoserveyou，pleasecomeagain．9．酒吧关门后的收尾工作1)清洗所有用具。将用过的搅棒、杯子、量酒器、摇酒器清洗干净，无水迹。2)收集装饰物。所有干净的装饰物用保鲜纸包好放入冰箱，确保新鲜卫生。3)清理桌椅、水池、冰箱及机器。·撤走所有用具，桌面及桌椅保持干净。·将剩冰块倒掉，冰池内干净无积水和污物。·将洗杯机水放掉，杯筐擦干净，冰箱擦干净。4)锁柜。将所有酒水整齐放好并锁好。5)清...
