2024年公共营养师基础知识知识点整理VIP免费

公共营养师基础知识知识点整顿一、公共营养师职业道德1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。2.职业道德的特点：行业性，持续性，实用性与规范性，社会性与时代性。3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。4.社会主义职业道德确立了认为人民服务为关键，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本规定，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为重要规范与内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。5.公共营养师职业守则：（1）遵纪遵法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目的进行规定6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取酬劳。二、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢与兴奋性。2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。4.两次生长发育高峰：婴儿期与青春期。5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积与红细胞增长程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容与红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕初期与孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。6.孕期体重增长孕前体重超过原则体重120%，孕期体重增长7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于原则体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增长目的18kg。7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，具有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.52岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg）9.新生儿身长50cm1岁时75cm2岁后身长cm=年龄×7＋7510.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。11.孕妇的生理特点：（1）内分泌变化雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能变化胃排空延迟、早孕反应、营养素吸取量增长。（3）血液容积与血液成分变化孕期生理性贫血。（4）肾功能变化有效肾血浆流量与肾小球率过滤增长，妊娠尿糖。（5）孕期体重增长。12.老年人的生理特点：⑴代谢功能减少合成代谢减少，分解代谢增高，老年人的基础代谢减少15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分变化瘦体组织减少而脂肪组织增长，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能变化A.肝肾功能减少B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养学基础1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。2.体温每升高1℃，基础代谢率约增长13%。3.膳食营养素参照摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、合适摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD4.营养素的功能：提供能量、增进生长与组织修复、调整生理功能。5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。6.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物=4kcal；1g脂肪=9kcal；1g蛋白质=4kcal；1g乙醇=7kcal7.三种产能营养素的能量供应比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质与脂肪供能比例越高。8.成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育与孕妇、乳母。我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）为2400kcal/日。9.影响基础代谢率（BMR）的原因：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。10.蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相称于增长基础代谢的的10%。11.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。（组氨酸为婴儿必需氨基酸）12.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。（可分别减少对蛋氨酸与苯丙氨酸的需要量）13.氨基酸模式是指某种蛋白质中多种必需氨基酸的构成比例，以含量至少...