公共营养师三级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。2．请首先按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3．请仔细阅读多种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、膳食计算（24分）一种25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。请回答：1.该女性膳食构成能否满足其能量和多种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1)计算该女性膳食的热能和多种营养素实际摄取量（食物成分参照表3（第5页））。食物名称能量（kcal）蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs210050.6——————1.375RNIs/AIs210065800207001.3100ULs————503000501000(2)计算该女性膳食热能的来源。蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2.请指出其膳食构成存在的不合理之处。二、食谱编制（24分）为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。根据学校午餐的基本规定，请您负责设计一种基本符合营养规定的午餐食谱。表1.学生营养午餐摄入原则值（每人每餐）营养素6-8岁9-11岁12-15岁能量，MJ(kcal)2.92(700)3.34(800)3.89(930)蛋白质，g242832来自动物及大豆的蛋白质，g8-1210-1411-16脂肪，g占总热量30%如下钙，mg320400480铁，mg44.87.2锌，mg46.06.0视黄醇当量，μg300300320维生素B1，mg0.50.60.7维生素B2，mg0.50.60.7维生素C，mg182024表2食物摄取提议量食物种类数量（g）粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类)200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例分析（20分）某女性，50岁，身高158cm，体重75kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱：早餐饼干、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐炸带鱼、豆腐葱花汤，花卷1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。3.作为一种营养师，请为其制定膳食治疗原则。四、陈说阐明（15分）要在烹饪中尽量保护蔬菜中的水溶性维生素，在烹饪中可采用哪些措施？请写出各措施的详细操作环节及注意事项。五、论述题（17分）请写一份不少于800字的有关防止骨质疏松的讲演稿，对象为小区居民，年龄50岁以上，文化程度初中毕业。这些人没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。表3食物的成分表（每100克可食部分）（选自杨月欣主编中国食物成分表）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μg)胡萝卜素(μg)维生素B1(mg)维生素B2(mg)维生素C(mg)原则粉34411.21.573.6313.51.64----0.280.08--粳米3437.70.677.4111.11.45----0.160.08--豆腐818.13.74.21641.91.110.040.03豆腐干14016.23.611.53084.91.760.030.07四季豆282.00.45.7421.50.232100.040.076土豆762.00.217.280.80.37300.080.0427青菜151.50.32.7901.90.5116800.020.0928芹菜140.80.13.9480.80.46600.010.0812番茄190.90.24.0100.40.135500.030.0319苹果520.20.213.540.60.19200.060.024瘦猪肉14320.36.21.563.02.99440.540.10牛肉10620.22.31.292.83.7160.070.13猪肝12919.33.55.0622.65.7849720.212.0820鸡16719.39.41.391.41.09480.050.09牛奶543.03.23.41040.30.42240.030.141鸡蛋14413.38.82.8562.01.102340.110.27鳊鱼13518.36.31.2890.70.89280.020.07紫菜（干）20726.71.144.126454.92.4713700.271.022海带（干）771.80.123.43484.70.652400.010.10白糖40099.9200.60.06酱油635.60.110.1668.61.170.050.13精盐221.00.24豆油89999.9132.01.09参照答案一、膳食计算（24分，必答）一种25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内...
