第二节食品保存思维导航生活中，我们发现新鲜的食品在空气中放置一段时间后，容易腐败。但是超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？食品腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。为防止食品腐败必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。你还想了解更多有关食品保存的知识吗？那就让我们一起来学习本节内容吧！随堂反馈1.食物腐败变质常常是由于、引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、、、、、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、、、、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存。5.下列属于现代的食品保存方法的是（）A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中巩固升华一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。三、问答题1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？2.防止食物腐败的方法主要有哪些？3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？思维拓展防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。博士网站防腐...
