第25章现代生物技术第一节发酵技术（第一课时）一、教学目标：１．知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。２．能力目标(1)尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。(2)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。３．情感、态度及价值观(1)通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。(2)通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、教学的重点和难点重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。难点：工业化的发酵产品。三、课时安排1课时四、教学模式讲练结合式五、教学过程教师活动学生活动创设情境，导入新课教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第1节，发酵技术）倾听问题，齐声回答。过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。各组同学跃跃欲试（根据微生物的发酵原理）一、身边的发酵技术（板书）提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？[（一）制作酸奶（板书）1.提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？2.提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？3．乳酸菌的发酵原理是什么？4.评价、鼓励。制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。5、请例举一种利用同样原理制作的食品小组讨论、思索、回答适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。小组讨论、思索、回答。回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。§xx（二）制作泡菜（板书）1、提问：为什么要用一圈水来封坛口？2、提问：微生物从哪里来？3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖？小组讨论、思索、回答造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。微生物从菜坛子或配料中来。白砂糖为微生物提供营养。过度句：有没有那些同学参观过沼气池，知道沼气池是怎样利用微生物发酵的吗？（四）沼气发酵（板书）用课件展示沼气池结构示意图（或观看课文P121图25-5）提问：1、沼气的主要成分是什么？2、加入的池塘污泥起什么作用？3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？小组讨论、思索、回答主要成分是甲烷提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。为微生物的发酵提供有机物和养料。（五）工业化的发酵产品1、日常生活中有那些产品是属于工业化的发酵产品学生回答：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂。（六）小结学生小结本节课内容六、课堂练习一、填空、选择题1．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做。2．下列产品属于抗生素的是()A．链霉素B．青霉素C．氨基酸D．食用有机酸3．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶①密封20℃—30℃1－2天米酒②密封30℃左右24－36小时面酱③曝晒20－30小时黄酱④曝晒2个月左右豆豉⑤密封6个月①乳酸菌②曲霉、毛霉、酵母菌③米曲霉④米曲霉⑤米曲霉、毛霉、黑根霉七、5分钟检测一、选择题1．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d()A．10℃～20℃B．20℃～30℃C．30℃～40℃D．50℃～60℃2．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的()A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．大肠杆菌3．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是()A．曲霉和毛霉B．曲霉和酵母菌C．毛霉和酵母菌D．酵母菌4．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精()A．有氧B．无氧C．有氧、无氧均可D．先有氧、后无氧5．下列食品制作过程需要发酵的有()A．果酱B．蔬菜酱C．矿泉水D．豆豉答案：课堂练习（1、沼气发酵；2、A、B）5分钟检测（1、B；2、A；3、A；4、B；5、D）第二节现代生物技术一、教学目标：1、举例说明转基因技术的应用。2、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。二、...
