化学物质的应用对食品安全性的影响摘要随着生活水平的提高，人们对食品的质量要求也逐渐在提高，那么食品安全很自然就成为人们最关注的问题。本文主要阐述了一些化学物质对食品安全性的影响。这些化学物质包括我们已经熟知的食品添加剂,还包括饲料添加剂、农药和兽药在食品中的残留，还有一些常见的污染物,如氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、酸雨、重金属污染物、氰化物、酚类污染物、多氯联苯、二恶英等，这些污染物通过食物进入到人体内，对人体的健康造成伤害。人体如果大量的涉入食品添加剂对人体的毒性概括起来包括致癌性，致畸形性和致突变性。氟化物主要通过茶、蔬菜和粮食进入人体，氟在人体内积累引起的最典型疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为：齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的增长速率加快等，煤烟粉尘在人体内长期积累,会引起远期效应，影响神精系统，内脏功能和生殖遗传，重金属污染物通过食物链在人体内富集，会造成人类的慢性中毒，曾在日本发生的轰动世界的水俣病就是重金属污染物造成的。那么既然这些化学物质对人类的健康造成极大的危害，所以人们就应该了解防治这些危害的措施及对策，以及对食品安全性的展望。关键词：化学物质；食品安全；污染物；食品添加剂；对策AbstractWiththeimprovementoflivingstandards,peopleonthequalityoffooddemandisgraduallyimproving,Sofoodsafetyisverynaturallybecamethemostconcern.Thispaperoutlinesanumberofchemicalsubstancesinthefoodsafetyaffected.Thesechemicalsincludeouralreadywell-knownfoodadditive,includingfeedadditives.Pesticidesandveterinarydrugsinfoodresidues,therearesomecommoncontaminants,suchasfluoride,dustandsootmetaldust,acidrain,heavymetalpollutants,cyanide,phenolspollutants,PCBs,dioxins.Thesepollutantsthroughfoodenteringthebodyonhumanhealthharm.Ifalargenumberofhumaninvolvementtohumanfoodadditivetoxicitysummedupincludingcarcinogenic,teratogenicandmutagenicity.Fluoridemainlythroughtea,vegetablesandgrainsenterthebodyfluorideinthehumanbodycausedbytheaccumulationofthemosttypicaldiseasesofdentalfluorosisandskeletalfluorosisperformanceoftoothplaque,increasingbone,osteoporosis,bonegrowthrateaccelerated,sootdustinthehumanbodyaccumulatedforalongtimeandwillcauselong-termeffectsofpsychotropicsystemExpansionwithinthegeneticandreproductivefunctions,heavymetalpollutantsinthefoodchainthroughtheenrichmentofthehumanbody,causingchronicpoisoninghumanity,JapanhasoccurredinthesensationalworldofMinamataDiseaseiscausedbytheheavymetalpollutants.Sincethenthesechemicalsubstancesonhumanhealthcausedgreatharm.Therefore,peopleshouldknowtopreventthesehazardsmeasuresandcountermeasures,aswellasforfoodsecurityprospects.Keywords:chemicalsubstances；foodsecurity；pollutants；foodadditives；countermeasures引言我国古代就有这样一句谚语“民以食为天”。那么从这句话我们不难看出“吃”自古以来就对人类的生活起着重要的作用。我们日常吃的食物无论进行了加工与否都叫食品，所以食品的安全问题就成为了当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。人类对食品安全性的认识，有一个历史发展过程。在人类文明早期，不同地区和民族都以长期生活经验为基础，在不同程度上形成了一些有关饮食卫生和安全的禁忌禁规。在中国，2005年前的孔子就曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，小食。失饪，不食。不时，不食。”(《论语·乡党第十》)这是文献中有关饮食安全的最早记述与警语。在西方文化中，产生于公元前1世纪的《圣经》也有许多关于饮食安全与禁规的内容。其中著名的摩西饮食规则，规定非来自有蹄类动物的肉不得食用，据认为是出于食品安全性的考虑，至今仍为正宗犹太人和穆斯林所遵循的传统习俗。《旧约伞书·利未记》明确禁止食用猪肉、任何腐蚀动物的肉或死畜肉。古代人类对食品安全性...
