化学物质的应用对食品安全性的影响摘要随着生活水平的提高，人们对食品的质量要求也逐渐在提高，那么食品安全很自然就成为人们最关注的问题。本文主要阐述了一些化学物质对食品安全性的影响。这些化学物质包括我们已经熟知的食品添加剂，还包括饲料添加剂、农药和兽药在食品中的残留，还有一些常见的污染物，如氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、酸雨、重金属污染物、氰化物、酚类污染物、多氯联苯、二恶英等，这些污染物通过食物进入到人体内，对人体的健康造成伤害。人体如果大量的摄入食品添加剂对人体的毒性概括起来包括致癌性，致畸形性和致突变性。氟化物主要通过茶、蔬菜和粮食进入人体，氟在人体内积累引起的最典型疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为：齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的增长速率加快等，煤烟粉尘在人体内长期积累，会引起远期效应，影响神经系统，内脏功能和生殖遗传，重金属污染物通过食物链在人体内富集，会造成人类的慢性中毒，曾在日本发生的轰动世界的水吴病就是重金属污染物造成的。那么既然这些化学物质对人类的健康造成极大的危害，所以人们就应该了解防治这些危害的措施及对策，以及对食品安全性的展望。关键词：化学物质；食品安全；污染物；食品添加剂；对策1AbstractWiththeimprovementoflivingstandard,peopleonfoodqualityrequirementsalsograduallyimprove,sofoodsafetyisnaturallybecomeoneofthemostconcernedproblems.Thispapermainlydiscussestheinfluenceofsomechemicalsonfoodsafety.Thesechemicalsincludefoodadditives,wehaveknown,includingresidualfeedadditives,pesticidesandveterinarydrugsinfood,therearesomecommoncontaminants,suchasfluoride,sootdustandmetalparticles,acidrain,heavymetals,cyanide,phenols,polychlorinatedbiphenyls,dioxins,andthesepollutantsthroughthefoodintothebody,causeharmtohumanhealth.Thehumanbodyifalargenumberofintakeoftoxicfoodadditivesonthehumanbodyincludingcarcinogenicity,teratogenicityandmutagenicity.Fluorideismainlythroughthetea,vegetablesandfoodintothebody,fluorineaccumulationinthehumanbodythemosttypicaldiseasecausedbydentalandskeletalfluorosis,expressionis:accelerateplaque,boneincreased,osteoporosis,bonegrowthrate,coalsmokedustlong-termaccumulationinthebody,cancauselong-termeffects,affectthenervoussystem,thefunctionofinternalorgansandreproductivegenetic,heavymetalpollutantenrichmentthroughthefoodchaininthehumanbody,cancausechronicpoisoningcausedbythehuman,hasoccurredinJapanasensationintheworldofwaterWudiseaseisheavymetalpollutants.Sonowthatcausedgreatharmtohumanhealthofthesechemicals,sopeopleshouldbeawareoftheriskpreventionmeasuresandcountermeasures,andtheoutlookforfoodsafety.Keywords:chemicalsubstances;foodsafety;contamination;foodadditives;Countermeasures2我国古代就有这样一句谚语“民以食为天”。那么从这句话我们不难看出“吃”自古以来就对人类的生活起着重要的作用。我们日常吃的食物无论进行了加工与否都叫食品，所以食品的安全问题就成为了当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。食品安全问题关系到人类的健康和生存，饲料和食品添加剂等作为人类食品的生产原料，其安全问题与食用安全关系密切。这些化学物质中存在的不安全或具有安全隐患的因素很多，某些方面的问题还十分突出，解决安全问题刻不容缓。然而，解决安全问题并非易事，涉及政治、经济、技术和人们心理等诸多方面的因素，因而是一项长期艰巨的工作。除了制定和完善的法规外，对化学物质的研究技术的进步是解决安全问题的核心。1对食品安全有影响的化学物质化学物质在食品中的使用已有悠久的历史了。随着新的食品资源的不断开发，食品品种的不断增加、生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式的多样化，使人类食物链变得更为复杂。在现代食品的生产、加工、贮运和食用等全过程中都有化学物质相伴，也正是这些化学物...
