沙沟中心校学生营养改善计划学校食堂管理制度目录一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2.食堂安全检查制度3.食堂环境卫生检查制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食堂食品采购索证索票制度6.食堂食品验收登记制度7.食堂食品出入库管理制度8.食堂仓库卫生管理制度9.食堂粗加工间卫生管理制度10.食堂切配间卫生管理制度11.食堂烹调间卫生管理制度12.食堂蒸煮间卫生管理制度13.食堂更衣室卫生管理制度14.食堂食品留样制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂除虫灭害卫生制度17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作规范18.食品库存规范19.主食操作规范20.切配操作规范21.烹制操作规范22.洗消操作规范23.切肉机、绞肉机操作规范24.冰箱（柜）使用规范25.蒸箱操作规范26.食堂餐具清洗消毒操作程序27.食堂从业人员洗手消毒措施28.禁用食品三、责任区负责人、职责范围、职责规定29.责任区——粗加工区30.责任区——切配间31.责任区——烹调间32.责任区——蒸煮间33.责任区——主食仓库34.责任区——副食品仓库35.责任区——洗涤间36.责任区——消毒间37.责任区——备餐间38.责任区——餐厅区39.责任区——过道一、管理制度一、食堂饮食卫生管理制度1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器寄存并做到不外溢滴漏。3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或重要成分、保留期限、食用或使用措施；严格执行索证制度。6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。二、食堂安全检查制度1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2．食堂人员做到先培训再上岗。3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱惜公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。4．学校组织人员常常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。三、食堂环境卫生检查制度1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3．每天去操作间检查加工用品、容器、操作台等设备的清洗状况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4．厨房前后的场地必须打扫洁净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。四、食堂食品卫生责任追究制度1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。4．对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，导致师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等详细状况，予以批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果尤其严重的，将责任者移交有关部门处理。5．一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不妥的各级行为人、负责人事后根据情节和后果追究责任和予以对应的处理。五、食堂食品采购索证索票制度1．采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检查合格证。3.采购食品时向供货方提出详细质量规定，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。4．采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检查、检疫汇报单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。5．采购定型包装食品要查看包装标识与否齐全，与否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪...
