山东省临淄外国语实验学校八年级生物上册 第四单元 第二章 第1节《食物中的营养物质》（第2课时）教学设计 鲁科版VIP免费

食物中的营养物质环节教学内容二次备课教学随记教学过程预习内容与指导：一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的美国人的食物趋向于高脂肪、高胆固醇、高盐。全世界的疾病调查表明，人体正在为此付出高昂的代价。举例来说：在外国，富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃和食道癌的发病率提高。在饮食中缺乏丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素，他们就很少患结肠癌。从上述文字中，你得到了什么信息？饮食与健康、饮食与文化等的讨论。展示交流：1、维生素A其主要功能是：促进人体正常发育，维持人的正常视觉。维生素A与人的暗视觉有关。缺乏者往往出现暗视觉障碍。另外它与上皮组织的完整有关，所以缺乏者皮肤粗糙。学生可以通过暗视觉恢复时间长短，来判断维生素A的营养状况。比如，缺乏者从明亮进入暗处(像已经开演的电影院)，要经过较长一段时间才能看清物体。维生素A可从动物的肝脏、鱼肝油中补充。另外，从胡萝卜中补充胡萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A。2、维生素D其主要功能是：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。所以缺乏者，儿童宜患佝偻症，婴儿病症是皮肤苍白，多哭闹，易出汗，颅骨转化，囟门晚闭，出牙，走路晚，下肢呈“X”“O”形，鸡胸。成人缺乏者得骨软化症。维生素D可从鱼肝油、动物的肝脏、蛋黄中补充。但是，皮下表皮细胞的胆固醇在阳光下，可以转化为维生素D。所以小孩必须晒太阳，孕妇也要晒太阳。另外，脂溶性维生素还有维生素E、维生素K等，其中的维生素E与生殖、抗衰老等有关，一些维生素E化妆品等与此有关。维生素K与凝血有关。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3、维生素B1其主要功能是：维持人体正常的新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏者患神经炎、食欲不振、消化不良、胃肠工作障碍。严重时患脚气病，下肢沉重，手足皮肤麻木，心跳加快，心肌炎。维生素B1的来源是：糙米、鱼、瘦肉。特别是糙米中，500g糙米中含有0.38毫克的维生素B1。每人每天需要1.1～2.1毫克。所以，吃米时不要洗得“太”干净。4、维生素C其主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。另外，维生素C还能够促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力。促进抗体的形成，另外还可钝化病毒。最近的研究表明，维生素C对抗癌有作用。总之，维生素C的作用是很大的。缺乏者会出现坏血病。通过前面的故事，同学已经知道从水果，如鲜枣、橘子、番茄、蔬菜中补充。5、无机盐：在体内含量不多，仅占体重的4％左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。例如：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙的人患佝偻病(成年患骨软化症)，而钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类。再如：铁是构成血红蛋白的一种成分。缺铁会造成缺铁性贫血，而食物中的铁不易被吸收。而相对而言，具血红素结构的铁就较易吸收，所以补铁方式是，多吃瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类。传统观点是，多吃菠菜补铁。其实，菠菜中含铁2.9毫克/100克，在蔬菜中的确是含量高的，但是，菠菜中含大量的草酸，而草酸会和食物中的钙结合，形成草酸钙沉淀物，影响食物的营养，所以在食用菠菜时，应先用水焯一下。板书设计反思与重建