东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程科目：餐飲日語ⅠⅡ學分數：4類別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.學習餐飲日語於工作實務上之禮節。培養學生對日語聽與講的能力。二、教材大綱：（節數=學分數×18）單元主題內容綱要節數備註一、日語發音1.平假名五十音2.濁音、半濁音3.長音、拗音、促音4.音調10二、自我介紹1.問候、寒喧語2.肯定、否定之句型5三、在櫃台1.指示代名詞2.こ、そ、あ、ど之體係句型5四、在百貨公司1.指定代名詞2.數字之應用5五、行程表1.時間的表現法2.時間動詞5六、搭電車1.方向2.表方法、手段材料之助詞6七、看電影1.對象助詞2.接受助詞之使用6八、禮物1.對象助詞2.接受動詞之使用6九、訪友1.形容詞、形容動詞的區別變化6十、生病1.身體各部化之名稱2.身體6十一、問路1.存在句型、所在句型之應用6十二、郵局1.時間、單位之練習6三、教學要點：1.教材編選1.2.3.教材內容及次序安排，參照教材大綱教材內容由入門（五十音）到初級日語教材內容和日常生活會話配合達到學以致用2.教學方法1.2.3.著重認知、會話、溝通注重課堂對話能力，提昇學生說的能力，並加強基本文型的架構鼓勵學生參加日語四級檢定3.教學評量1.2.3.4.配合教學進度及學生程度，以了解教學績效評量方式採取記憶和對話方式評量內容注重學生書寫與說的能力依據評量結果，改進教材、教法4.教學資源1.2.3.利用語言教室的媒體教學，提升學習興趣提供有關日語課外書籍，刺激學習動力戶外教學活動5.教學相關配合事項1.2.與日語班同學交流，參觀其學藝活動舉辦朗讀比賽四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社科目：食物學概論ⅠⅡ學分數：4類別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.瞭解食物學的基本知識。瞭解各類食物的特性及營養價值。瞭解各類食物製備時發生的變化。瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。二、教材大綱：（節數=學分數×18）單元主題內容綱要節數備註一、食物學概論1.食物學的範圍2.食物學與餐飲之關係3.食物與健康的關係3二、食物的主要成份－營養素1.營養素概論2.蛋白質3.醣類4.脂質5.維生素6.礦物質7.水20三、食物的特殊成份1.酵素2.色素3.主要呈味成份酸味、甜味、苦味、鹹味辣味、香味、鮮味、澀味6四、食物分類1.食物的分類2.五穀根莖類3.肉類－家畜與家禽7五、食物分類1.肉類－海鮮類2.蛋類3.豆類食品4.乳類5.蔬菜類6.水果類7.油脂類14六、其他食品類1.嗜好品2.加工食品5七、食物的選擇與貯存1.新鮮食物之鑑別與選購2.加工食品之選購3.食品貯藏之重要性及方法6八、飲食之安全性1.食物中毒2.食品包裝容器及清潔的安全性3.食品調理與餐具衛生7九、飲食指南及膳食計劃1.國人飲食指南2.建議取量表之認識3.食物代換表4一般膳食之設計4三、教學要點：1.教材編選1.2.3.4.教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。教材內容之難易，應與學生程度，避免陳義過高影響學習興趣。教材內容應以一般餐飲業者之認知為主，並注意統整性及連貫性，避免高深理論的探討。教材之例題及習題，應以實務配合，使學生能學以致用。2.教學方法1.2.3.兼顧認知、技能、情意三方面之教學。隨時灌輸學生職業道德觀念。培育學生適應變遷，創新進取及自我發展之能力。3.教學評量1.2.3.4.配合授課進度，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生學習目標。評量內容應兼顧記憶，理解，應用及綜合分析。評量時注意學生應用食物為之基本知識於餐飲工作及實際生活中之靈活度。依據評量結果，改進教材，教法，實施補救或增廣教學。4.教學資源1.2.3.教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。利用烹飪教室，電腦教室，或網際網路教學，擴增教學內容與教學效果。為了指導學生熟悉餐飲工作人員應具備的基本素養，應於附錄中增列食品衛生與安全相關法規。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）1.2.3.餐飲管理科專業教室應提供給本課程相關單元實習。與衛生機關，餐飲界及報章雜誌密切連繫隨時提供資料，以更新教材。本課程宜與烹飪課程密切配合。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社邱秀雲2003食物學台北合慶國際圖...
