第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页中国饭店餐饮业餐饮食品安全100条为更好地宣贯落实国家《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，结合我国饭店与餐饮业实际，特编制中国饭店与餐饮业餐饮食品安全100条，供饭店和餐饮企业（以下简称企业）执行。第一条企业依照《食品安全法》和相关法规、食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。第二条企业依法取得餐饮服务许可，并接受社会监督，承担社会责任，保障公众身体健康和生命安全。第三条企业生产经营场所须与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。第四条企业须保持生产经营场所环境整洁、卫生。第五条企业须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理加工、包装、贮存和就餐等场所。第六条企业须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备设施，且应当定期维护。第七条企业须具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、温控、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设备或者设施。第八条企业须具有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施。第九条企业采购原材料及相关辅料时，应当查验供货者的资质证明和产品合格证明文件。第十条原材料须是可食用的无毒、无害、新鲜食品，且须经过相应的检查、检测或检验。倡导使用带有“绿色食品”标志的无污染、安全、优质、营养类食品和有机产品（生态食品）。第十一条主要原材料应从正规渠道即具有资质的批发市场、农贸市场、超市等地方购进。倡导有条件的餐饮集团和大型企业建立大宗原料绿色产品基地，以保障原料无污染无公害。第十二条已经过加工的制成品应标明有生产厂家、生产日期和保质期限、QS标志等。购入品应保证其可追溯性，一般须实行进货取（索）证制度。第十三条不得采购不符合食品安全标准或无检验合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。第十四条企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。第十五条食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。第十六条实行统一配送的企业，可以由企业总部或采购部门统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并进行进货查验记录。第十七条采购时涉及到进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品的应当符合我国相关食品安全要求且经出入境检验检疫机构检验合格。第十八条所使用的进口食品须有包装并有中文标签和中文说明书。第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页第十九条进口食品的标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。第二十条企业所使用的洗涤剂、消毒剂须对人体安全、无害。第二十一条凡用于动物性和植物性原料的包装物料，应有“用于食物”标注或餐具符号以示专用。第二十二条根据不同原辅材料的性质和特点，应选择不同的包装材料，以保证产品在包装后在其保质期内能够保持原有风味，便于储存、运输，同时不易引入污染物或对环境造成污染。第二十三条运输工具应符合食品特性要求，贮存、运输和装卸原料、半成品、成品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持箱体的清洁和必要的通风通气性能，避免运输过程的二次污染。第二十四条贮存、运输设施设备应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。第二十五条严禁将食品原料、半成品、成品与有毒、有害物品一同运输。第二十六条搬运工在搬运过程中要注意保护好包装，不得随意摆放。必须远离污染源。第二十七条坚持卫生验收原则。做好对运输车辆卫生情况的查验工作，尤其做好对异常破损、异味等情况的查验。第二十八条不得接收部分或完全解冻的冷冻食品，不得接收有变质表现的食品。第二十九条应设立验收场地与设备，切勿把进货长时间置于卸货处，应立即清点进货，并在进行相应处理后置于冷藏、冷冻箱柜、干货储藏库等恰当...
