饮食与营养学科生物课题第5章人体的物质和能量来源于食物第1节饮食与营养案例背景教材分析本节内容先通过让学生选购三餐食物的活动来激发学习的兴趣，发现生活中的饮食问题为后面的反思学习提供材料；接着通过鉴定食物中的成分的实验，使学生认识到食物中的主要营养成分，从而为合理膳食的学习打下基础。学情分析学生对一般食物中的营养成分有一定的了解，但由于缺乏理化方面的知识，对成分的鉴定方法需要适当的指导，以便学生设计出合理的方案。教学目标知识技能说出食物中的营养成分。过程方法培养实验设计、操作能力，培养合作及分析问题的能力。情感价值认同人类需要营养来自食物，懂得爱惜粮食。教学策略全过程采用实验操作法,创设“操作——探索——归纳——应用”的模式，以班级授课的形式进行教学，学生以探究学习的方式进行学习。在探索过程中采用实验操作法、直观演示法、引导发现法。教学重点知道食物的主要营养成分。教学难点学会分析实验现象。教学准备实验器材（载玻片2片，生鸡蛋1只，花生1粒，馒头或面包1小块，白纸1张，小烧杯2只，玻璃棒1根，碘液1瓶，食用油少量，开水，苹果汁、梨汁、橘子汁，KMNO4溶液，纱布，面粉，试管5只，试管夹，酒精灯，干小麦粒，解剖针、天平黄豆、花生各1粒，火柴，锥形瓶1只，铁架台1只，解剖针1根，温度计1只）教学过程流程教师活动学生活动设计意图创设情境列举：鱼儿离不开水，花儿离不开阳光，万物生长靠太阳。这在生物学上说明了什么道理？生物为什么离不开环境？人体需要的物质和能量来自哪里？回答一切生物都离不开环境。回答这是因为它们必须从环境中获取物质和能量来维持生存。食物中有人体需要的物质与能量这个概念的形成是基于一切生物都离不开环境，因此先复习生物与环境的有关内容，为下面学习饮食与营养铺垫。探索新知各种不同的食物中都有哪些营养？你怎样选配三餐食物？一、选购三餐食物1.提出活动要求：今天我当家活动,安排全家一日食谱，选购的食物名称填写在P71表中，介绍你的食谱及搭配的理由。2.引导学生发现饮食中的问题：不合理、不科学的饮食习惯有哪些？小结板书：食物的分类：粮食类、鱼肉蛋奶类（荤菜类）、蔬菜水果类。不管选择什么食物，首先考虑的是它的营养。食物中包含哪些营养呢？小结板书：各种食物一般都有水、无机盐（矿物质）、维生素、蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）等营养物质。分无机物和有机物。接下来我们用实验的方法来鉴定食物中的营养物质。二、鉴定食物的主要成分实验材料馒头或面包鸡蛋清花生介绍你的食谱及搭配的理由。归纳四人一组讨论课本讨论题2，交流说说看看资料，说出有机物与无机物的区别。看黑板实验内容（表）通过学生活动与交流讨论，发现我们平时饮食中不科学、不合理的饮食习惯，由此引入探讨食物中的营养成分。在与他人的合作过程中，培养学生的合作意识和团队精神。鼓励学生大胆尝试，从中获得成功的体验。并通过实验，掌握鉴定淀粉、蛋白质、脂肪的方法操作方法现象结论（含的成分）引导学生从科学探究的过程开展探究活动。巡视指导小结：通过实验可知馒头或面包中的主要成分是淀粉（糖类）鸡蛋清主要含蛋白质，花生中主要含脂肪。提出问题、作假设、制定计划（参照提示）、实施计划、得出结论。学生实验，结束后完成表格。各组交流看资料食物成分表P61，比较检验我们的结论是否正确。拓展延伸思考：1.怎样鉴定干花生或黄豆中含有水分及无机盐？2．面筋的主要成分是什么？你知道怎样制出来的？3．阅读信息库内容后，说说怎样鉴定不同水果或蔬菜中的维生素C的多少？演示实验1：鉴定面粉中的蛋白质、淀粉、小麦中的无机盐、花生中的水分。演示实验2：鉴定并比较苹果、桔子、梨中的维生素C观察现象阅读P65给学有余力的学生提供继续探索研究的空间和机会，并为后面的学习埋下伏笔。知识应用分析不同食物中的营养物质差异1.哪些食物不含维生素C？哪些食分析资料：常见食物营养成分表通过习题让学生进一步掌握食物中的营养成分，提高学生的解题能力，培养学生的物不含维生素A？2.哪些食物含糖类多？哪些食物含蛋白质多？哪些食物含脂肪多？3.哪些食物含Ca多？哪些食...
