●备课资料一、酶的概念酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。具有酶活性的蛋白分子分为简单蛋白质类和结合蛋白质类。简单蛋白质类的酶只由蛋白质组成，不舍任何其他物质，如胃蛋白酶。结合蛋白质类的酶是由蛋白质和辅因子组成的，如乳酸脱氢酶、转氨酶等。组成这类酶的蛋白质部分称为酶蛋白，辅因子部分叫做辅酶或辅基。辅酶和辅基并没有什么本质上的差别，只是它们与蛋白质部分结合的牢固程度不同而已。通常把那些与酶蛋白结合得比较松的、用透析法可以除去的小分子有机物叫辅酶，把那些与酶蛋白结合得比较紧的，用透析法不容易除去的小分子物质叫辅基。酶蛋白与辅因子单独存在时都没有催化活力，只有两者结合在一起时，才能起到酶的催化作用。这完整的酶分子称为全酶。二、酶的基本功能酶的基本功能是催化各种化学反应。酶是一种生物催化剂，它作为催化剂与一般的无机催化剂有相同的地方，如只改变反应速度，但不改变反应方向，也不能改变反应的最终分子浓度。实际上酶只能催化那些在没有酶时也能发生的反应，如葡萄糖的氧化分解，在自然状态下也能发生，只是速度极慢，我们很难觉察到，但在一系列酶的作用下葡萄糖被分解的速度就大大加快了。但酶是一种高分子有机物，具有一般的无机催化剂所不具备的特性，如专一性、高效性、易受pH和温度的影响等。三、胰腺炎与淀粉酶胰腺是人体最重要的消化腺，分泌胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶，进入小肠促进食物的消化吸收。发生胰腺炎等疾病时，由于胰腺组织出现炎症等病变，胰淀粉酶会进入血液并从尿中排出，使患者血液淀粉酶升高并在尿液中检出淀粉酶。因而血、尿淀粉酶化验是帮助医生诊断胰腺炎等疾病的重要手段之一。四、饲用酶制剂的种类饲用酶制剂的种类和特性商品酶制剂有精制酶和粗制酶两类，用作饲料添加剂的酶制剂多为粗制酶。（1）精制酶：即经过提纯精制处理的酶制剂。包括含有一种酶的单一酶制剂和由一种以上酶配制的多酶制剂。商品饲用精制酶制剂除含有一种或多种具有活性的酶、载体或稀释剂外，通常还加有一定量的稳定剂或稳定性处理的包被材料，由于酶作用的高度特异性和饲料物质组成与结构的复杂性，精制酶，特别是精制单一酶的作用单一，添加效应小，而且生产成本高。因此，作为饲料添加剂应用不多，只有少数几种对主要养分有较强作用的酶，如蛋白酶、淀粉酶、酯酶、植酸酶、β—葡聚糖酶等有部分精制酶产品。（2）粗制酶：即将含酶丰富的动、植物组织或微生物发酵物，经过一定的浓缩等处理（未提纯处理）所制得的酶制剂。包括单酶制剂和复合酶制剂。粗制单酶制剂是指具有特定分解能力的单一菌种（或菌株）培养物经浓缩等处理制得，或直接将安全发酵培养物与其中的酶一起制成的酶制剂。一种粗制单酶产品，实际上是一种复合酶制剂，其中主要含有催化分解某种饲料成分（如纤维素）的多种相关酶系，此外还含有其他多种酶。其他来源，主要以某种酶系（如蛋白降解酶）活性较高的粗制酶，也属粗制单酶产品。含有高度催化一种以上饲料成分降解酶系的粗制酶为复合粗制酶。复合粗制酶有单一来源的产品（如细菌酶、酵母酶、各种动、植物组织提取物等），或由多种来源酶配制而得的产品。此外，还有由精制酶与粗制酶配制的复合制剂。粗制酶作用效果好，添加效应大。由于含有一定量的维生素和未知生长因子，粗制酶常有较好的促生长作用，且生产成本低，所以饲用酶制剂多为粗制酶产品。为了适应底物的多样性、复杂性和动物消化道内pH环境的变化，根据使用对象的特性和使用目的的要求，选用不同来源，不同pH适应性的酶配制成的多酶系复合粗制酶，适应范围广，作用能力强，在饲料中的添加效果好，是较理想的酶添加剂产品。五、典型例题分析［例1］(1999年广东高考题)血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快A.0℃B.15℃C.25℃D.35℃分析：酶的活性受温度的影响，温度过高、过低都影响酶的活性，只有在最适温度条件下，酶的活性才最高，催化反应的速度才最快。人体内的酶最适温度约为37℃。因此35℃时血液凝固的最快。答案：D［例2］(2000年广东高考题...
