第1页共15页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共15页乳制品加工厂的卫生标准操作程序(SSOP)一.乳制品加工厂的SSOP任务概述制定乳制品加工厂SSOP时,要以本企业的HACCP质量控制体系为基础,依据食品企业通用卫生规范(GB14881—1994)和饮料厂卫生规范(GB12695—1990),建立切实可行的清洗、消毒和卫生保持作业指导文件。在实施SSOP时要求注意与产品接触物表面接触的水的安全。对于移动式或集中高压或就地清洗系统,应该根据厂方提供的说明书和介绍选择清洗剂。工人进行清洗工作时,卫生主管应该巡视所有区域。如果发现没有清洗干净的区域,必须在有关职责部门进行早间巡视前重新清洗完毕。清洗用水的水温应控制在55℃左右。所有员工都应该保持良好的个人卫生,穿戴整洁,患病人员应该远离原料乳和乳制品加工设备。所用的清洗剂和清洁剂必须集中保存,只有卫生主管、经理以及高级经理有权接触这些试剂,只有卫生主管有权调度这些试剂。因为滥用这些试剂不但导致清洗成本提高,清洗效果降低,而且还能导致人员伤害和设备损伤。如果没有自动监测设备,应该采用氯检测试纸来检验消毒试剂的浓度。这类试纸呈条状,每瓶包装有100张,并附有使用说明。企业可向销售清洗剂、消毒剂和检测系统的厂商咨询有关如何使用清洗剂、消毒剂和检测系统的详细资料。SSOP要求所有工作人员相互协作,保证SSOP顺利进行。乳制品加工厂经理将监督SSOP实施,其责任包括生产和清洁区的可视检查及微生物实验室检查,经理的其他责任的记录;董事长也参与SSOP日常操作,他的任务包括检查和指导经理进行原料采购、日常生产和实施SSOP。以下是参与乳制品生产加工人员的名单。乳制品加工厂的工作人员要阅读SSOP文件,按照SSOP知指导进行操作,阅读和理解了SSOP文件后,需要在其名字旁签名。董事长————签名————经理—————签名————操作者————签名————二.生产用水(冰)的安全操作程序1.控制和监测措施(1)整个工厂的水源必须是符合城市饮用水标准的自来水或深井水,目前公司所有的生产用水由xx县自来水厂供应商。县卫生防疫站按国家饮用水标准,至少每年两次对厂区的水质进行全项目指标的检测,质量监督员及时索取检测报告。检测时间定为每年的二月和八月。监测频率:每年两次。(2)自建贮水池密封、安全,保证水源不受污染。对自建贮水池每年夏天开工前清洗或每年不少于两次清洗、消毒。清洗程序为:清除杂物→水冲洗→200mg∕L次氯酸钠溶液喷洒→水冲洗。监测频率:每年两次。(3)本厂质控部门根据工程部提供的供水网络图,各出口水龙头统一编号,第2页共15页第1页共15页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共15页用比色法每天对不同的自来水龙头取样进行余氯检测,余氯需保持在0.03~0.05mg∕L。每周进行一次细菌总数、大肠菌群等微生物检测。监测频率:每天一次∕每周一次。(4)加工厂的水系统应该由被认可的承包商设计、安装和改装,不同用途的水管用标示加以区分,备有完备的供水网络图和污水排放管道分布图,已表明管道系统的安装正确性,并且对加工车间水龙头进行编号。监测频率:水管系统进行安装或改装时。2.纠正措施(1)城市供水系统、自备水系统发生故障、自建贮水池损坏或受污染时,企业应停止生产,判断何时发生故障或损害,将本段时间内生产的产品进行安全评估,以保证产品的安全性,只有当水质符合国家饮用水标准时,才可重新生产。(2)水质检验结果不合格,质控部门应立即制定消毒处理方案,并进行连续监控,如有必要,应对输水管道系统采取纠正措施,只有当水质符合国家饮用水标准时,才可重新生产。3.记录(1)每年两次由当地卫生部门进行水质检验(全项目指标)的报告,一年两份;(2)自建贮水池检查报告和定期的卫生记录;(3)每周一次对生产用水进行微生物检验的记录;(4)每日对生产用水的余氯检验记录;(5)工厂供水网络图(不同供水系统或不同用途供水系统用不同颜色表示)和管道检查记录。三.乳制品接触面的清洁消毒操作程序与乳制品接触的表面可以是设备、工器具、操作人员的...