《20.2食品保存》学案一、教学目标：：1、说明食物腐败的原因。2、尝试食物保存的一般方法。二.教学过程1..导入引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？2小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验（1）敞口于空气中的肉汤。（2）煮沸后封口了3天的肉汤。让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。小结食物腐败的原因是由于_________的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制________的生长和繁殖。3.分组讨论生活中常用的食物保存方法有_____、______、______、_____、_____、______等现代的食品保存方法______、______、_____、______、_____和_____________等,其中可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。4.课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。三.课堂巩固1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B没有微生物C微生物的数量很多D微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高()3.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A糖渍B蜜浸C晒干D烟熏4.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B冷冻C真空包装D晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B风干C脱水Ｄ烟熏6对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是()A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D使用溶菌酶7．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A．大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质8.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活Ｂ．外面的细菌不能进入里面Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖9．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是。（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为
