源远流长的发酵技术【教学目标】(一)知识与技能1．尝试利用发酵技术制作食品．2．举例说出发酵技术在生活中的应用．(二)过程与方法通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．(三)情感态度与价值观通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感．【教学重点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．2．发酵过程的控制．【教学难点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．2．发酵过程的控制．【教学过程】一、引入新课你们吃过面饱、酸奶吗
你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗
通过多媒体或图片给学生展示．出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品
从而引出本节课题可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义．教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验．二、新课学习(一)发酵技术与食品生产动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下
这与人的生活有什么关系
小组讨论并发言腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品．教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画．教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法．多媒体演示传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．介绍酶的运用．实验：酿制酒酿目的：尝试酿制酒酿器材：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等．指导：讨论：酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用
(二)发酵技术与日常生活近百年来，发酵
