源远流长的发酵技术【教学目标】(一)知识与技能1．尝试利用发酵技术制作食品．2．举例说出发酵技术在生活中的应用．(二)过程与方法通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．(三)情感态度与价值观通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感．【教学重点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．2．发酵过程的控制．【教学难点】1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．2．发酵过程的控制．【教学过程】一、引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？通过多媒体或图片给学生展示．出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义．教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验．二、新课学习(一)发酵技术与食品生产动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？小组讨论并发言腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品．教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画．教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法．多媒体演示传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．介绍酶的运用．实验：酿制酒酿目的：尝试酿制酒酿器材：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等．指导：讨论：酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？(二)发酵技术与日常生活近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种技术生产发酵产品的阶段．指导学生观察教材部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置．简介发酵技术在其他领域的应用．简介发酵技术在其他领域的应用：【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书设计第一节源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产二、发酵技术与日常生活
