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烘焙行业发展趋势烘焙行业属于典型的随意性快速消费食品，甜品糕点是一种休闲食品，也可定位为一种中高档食品。随着中国近几年经济的高速增长，成为中高层收入阶层的选择，以此来看，市场发展前景很乐观。1、竞争激烈，品牌是关键。烘焙企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争极其残酷。再加之原材料涨价，使制造厂商平均利润率变低，在这种情况下品牌效应是取得竞争成功的关键。2、中高端市场成为争夺焦点。中高端市场消费能力强，利润空间大，但对产品质量的要求较高。随着各项法规的完善，市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入“门槛”逐步提高，国内烘焙市场逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。3、生产趋于专业化、标准化。随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。烘焙行业管理难点1)批次追踪与保质期的管理烘焙食品企业对原材料、生产加工过程、成品的质量管控非常严格，往往需要从产成品、半成品、原材料、供应商进行追踪，因此对批次的要求较高。烘焙食品都有保质期的要求，所以需要根据保质期对产品库存进行更精细化的管理;2)配方的管理烘焙企业的生产过程是按照配方生产的，同时配方需要保密，每次配方的改进都需要保存配方更改的历史，以便于后期追踪查看;3)组合、拆解的管理烘焙企业在销售过程中，随着不同的促销方案，产品需要有不同的包装组合方式。在相应的促销期结束后，又需要拆解，重新包装单独销售。所以组合、拆解过程中，会发生各种费用和成本，这需要系统能够记录和统计出来。4)门店和总部之间，各种信息传递是否及时准确总部的促销方案和最新资讯不能快速准确的传输到各门店，影响促销政策的执行和信息的传播;无法做到信息的共享以及数据的及时分析，影响了管理层的市场决策;5）商品的促销管理同一商品可以根据顾客不同的区域、不同的渠道、不同的销售方式、不同的销售数量而采取不同的定价方式。再者销售门店和销售人员众多，人员水平层次不齐，严格的价格管控必须通过系统来控制。6)赠品的管理问题赠品也是烘焙企业必将常用的促销方式之一，通过赠品可以提高消费的金额，减少一定的库存，增加销售额;7）门店的单间精确化核算烘焙企业都会对某个门店的经营进行独立核算，明确到具体的销售人员。如果门店数量有上百家，必须借助数字化的手段提高数据采集和分析的能力。8）线上线下同步打通现在是新零售的时代，移动互联网的时代。顾客可以通过不同的载体来下单，线上商城、团购、扫码自助结算等等。这就要求数字化的系统不仅仅只支持收银、库存的管理，同时要支持线上线下一体化的管理。不管顾客通过什么渠道、什么载体下的单，必须都要和ERP系统打通，这样才能形式完整的闭环。9）车间的精细化管理借助于MES数字化车间系统可以快捷获得生产作业计划、生产完工信息、生产作业记录、质量检验系统。使一线车间作业人员能及时了解上下工序的进度。10）会员的管理利用大数据技术，实现会员数据的离线分析及动态分析；丰富的属性及标签管理功能，实现精准会员画像，千人千面；强大的营销活动引擎，实现基于精准会员数据的营销方案；营销活动的结果测评及动态标签生成，实现会员画像的自驱动；烘焙产品最显著的特点是产品小、市场大、品种多、时效强，产品单价低但市场消费量大，品种多产量大却通常有保质期限值，且产品随季节的变化频繁，因此烘焙市场要求企业具备灵活的价格与折扣策略。现阶段大多数烘焙连锁企业都是以企业——中央工厂——连锁店的多级结构为组织架构，企业...