八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术教案 （新版）济南版-（新版）济南版初中八年级下册生物教案VIP免费

第一节发酵技术教学过程：情景导入：（播放短片到开始上课为止。）同学们，刚才的短片中播放了一部分我们初中阶段出现的生物技术，组织培养、无土栽培、人工授精等技术我们已经学习过，而发酵技术、基因工程、克隆等使我们第七单元要学到的。生物技术推动了人类文明的发展和科技进步。生活中生物技术几乎无处不在，应用最广泛与我们的生活最密切的是发酵技术。什么是发酵呢？1857年法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵都是微生物作用的结果”。不同种类的微生物可以引发不同的发酵过程。现在，我们是这样给发酵定义的：生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，笼统的把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法就是发酵技术。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。我们先来学习乳酸发酵，自学课本98页第一段文字，完成大屏幕上的问题：（提问）乳酸发酵的微生物：乳酸菌；（提问）原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。（讲述）乳酸发酵就是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。（讲述）乳酸菌的作用有：安全、维持肠道菌群的平衡、降低血脂和胆固醇、独特的风味和质地、延长食品的贮藏时间。（讲述）乳酸菌的应用：乳制品发酵、肉制品腌制、青贮饲料等。下面我们学习如何用乳酸发酵技术制作酸奶。探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：根据我们刚才学习的乳酸发酵的条件可以看出，乳酸发酵需要提供适宜的温度和无氧条件。制订计划：材料器具：新鲜牛奶，酸奶，蔗糖，药匙，烧杯，广口瓶，酒精灯，ph试纸，标签纸，火柴，三脚架，石棉网等。操作方案：1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。（将广口瓶洗净并浸泡在水中，加热煮沸5分钟。）在这里我给大家提供的牛奶是经过加热处理的了，广口瓶和量筒也已经加热煮沸了，以节省时间。大家在加入蔗糖煮沸的时候要注意安全，不要被烫着。同时我们思考为什么这样做？杀死其中的细菌等微生物，防治杂菌污染，利于乳酸菌的生长和繁殖。接下来我们分析一下如何设置对照进行控制变量，看大屏幕上的表格：探究的条件变量如何设置对照如何实现对照适宜的温度温度低温0℃-5℃室外适温30℃-35℃保温桶无氧空气不接触空气盖上瓶盖接触空气不盖瓶盖2.牛奶煮沸后取下，熄灭酒精灯，方法使用盖子直接盖上，不能直接用嘴吹。拿下烧杯时要注意不要烫伤！将牛奶自然冷却到40℃左右时（用手感觉一下不烫就行），按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用PH试纸测定奶的酸碱度。方法：打开试纸包装，撕下一张试纸插入奶中0.5秒，取出后与标准色卡对照记住此时的PH值，就是奶的酸碱度。3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口中，1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。4.将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。电饭锅已经调到保温模式。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，用PH试纸测定奶的酸碱度。并和第一次测定的PH值进行比较。实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。得出结论：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境。表达交流：2、哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？2号广口瓶中的奶变成了酸奶，说明酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境。3、如果实验没有成功，请分析原因。实验完成以后，同学们要将实验器材收拾好。下面我们放松一下，来读一首诗-----李白的《客中作》，葡萄美酒夜光杯，玉碗乘来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。这首诗写的真是太好了，但是我认为酒更好。酒在咱们国家源远流长，你知道酒的起源和发展吗？你知道酒的分类吗？下面我们一起来学小资料。资料一：酒的起源历史上关于酒的发明者一说是夏代的仪逖，一说是商代的杜康，但均无确证。约在公元前...