湖北省武汉市北大附中武汉为明实验中学八年级生物《人类对细菌和真菌的利用》教案VIP免费

《人类对细菌和真菌的利用》●教学目标1、知识目标(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。2、能力目标通过本节的学习，提高学生的①动手能力和实践能力；②探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力；③分析解决实际问题的能力。●教学重点：1、发酵食品制作离不开细菌和真菌；2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。●教学难点对发酵和防腐原理的理解。●教学方法实验法、多媒体演示法等。●教具准备1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备（1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。●课时安排：1课时一、导入教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？学生：一个是经过发酵的，一个没有。教师：通常使用哪些材料来发酵呢？学生：发酵粉（或说老面、老酵）。教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。学生：有酒味，表明还产生酒精。教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教师：回答很好。课件：馒头发酵的原理教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？学生：面包，饼干，发糕……教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌……或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌……教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）（二）、细菌和真菌与食品保存课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？学生：细菌和真菌。教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌...