第三节合理的膳食一、教学目标1、知识目标：说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱。2、能力目标：（1）、通过“修订自已的膳食安排”，培养应用知识解决问题的能力。（2）、通过讨论交流、培养反思、评价的能力，培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。3、情感态度与价值目标：（1）、在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质，不断完善自我。（2）、在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。二、教学重点：培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。三、教学难点：修订并形成科学合理的食谱。四、教学过程：(一)、课文导入：1、资料展示：①、杭州市疾控中心环境和职业卫生监测所对杭州市50多所市属中学的62412名中学生的监测发现：中学生营养不良的发生率高达34．78%，超重和肥胖发生率为17．17%，贫血发生率为15．73%，这几项指标都高于浙江全省平均水平。权威资料显示，我国青少年营养不良主要集中在蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，铁的吸收利用率低，钙、锌、维生素A和维生素B2等微量营养素供给明显不足。②、我国有3.7亿左右的学生，随着生活水平的提高，营养与健康状况有了很大改善。但由于缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，青少年中的“小胖墩”（营养过剩）和“豆芽菜”（营养不良）逐年升高。城市中学生中常见的营养问题突出的是能量过剩和膳食不平衡。近几年我国男女生超重和肥胖继续上升至16.2和10.8％。原因是饮食结构不合理，摄入的脂肪过多，总能量的摄入过多，体力活动的消耗太少。中学生每天要从食物中摄取2200～2900千卡的能量、65～85克蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素。青春期的营养状况决定着孩子成人后的健康状况。如果不加以注意，很容易引起各种营养问题，从而影响一生的身体和智力状况。（50年代死亡原因前四位依次是：呼吸系统疾病、急性传染病、结核病、消化系统疾病；而90年代死亡原因前四位是：脑血管病、心脏病、癌症、呼吸系统疾病，与饮食不当等有关的行为生活方式疾病占死亡率的50％以上）为了倡导合理营养、平衡膳食，5月20日被国家定为“中国学生营养日”。（史奎雄上海第二医科大学营养系教授、上海市营养学会名誉理事长）2、小结（合理饮食的重要性）或让学生谈谈听完资料介绍后的感想。（二）、青少年的合理膳食1、指导学生阅读、讨论课文资料：P53至54页2、交流、总结青少年合理膳食的要求①、主副食合理搭配主食：谷类（每日400→500克）副食：水果、坚果、豆制品、糖果和巧克力、鱼、虾、禽、肉、蛋、蔬菜等（可提高营养水平、剌激食欲、增强消化和吸收）②、粗细粮合理搭配细粮：稻米和小麦粗粮：大麦、玉米和高梁等（补充细粮中含量少的某些营养物质）③、荤素合理搭配荤菜：肉、禽、鱼、奶及其制品等。素菜：各种水果蔬菜（可以给人体提供多种唯生素、无机盐和纤维素――第七营养素）④、三餐合理搭配早餐要吃饱：要选择热量高的食物。午餐要吃好：要选择富含蛋白质和脂肪的食物晚餐要吃少：不宜进食过多的蛋白质和脂肪，以吃五谷类和清淡的蔬菜为宜。全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。⑤、饮食要定量3、常见的合理膳食误区①、大鱼大肉就是营养：甲鱼、鸡鸭和虾蟹……只要一提起营养，很多父母的头脑中就会闪过这许多动物食品的名称，而豆制品、水果和蔬菜在他们的头脑中不是营养。中国营养促进会会长于若木教授说，中学生的合理营养贵在全面、平衡、适量，食物要多样化，任何一方面缺乏都不能满足需要。她提醒应给青少年多吃谷类，供给充足能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，同时参加体力劳动，避免盲目节食。②、昂贵或者进口的食物营养丰富：营养与食物的价格毫无关系。③、保健品就是营养：药补不如食补。有关专家说，考试营养餐、保健品和多种维生素补给品都是一种误导。比如，补钙最好喝牛奶。在紫外线的照射下，人自身能合成钙，所以孩子要多晒太阳。④、早餐马虎，中餐对付，晚餐重视：浙江大学营养中心主任华金中教授说，这是一种极为陈旧和有害的观念。一日三餐都很重要...
