《20.1源远流长的发酵技术》学案一、教学目标：1.尝试利用发酵技术制作食品2.举例说出发酵技术在生活中的应用二、教学过程（一）、学生自主学习1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。(2)传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术、、。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。(3)酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生____和____等物质。2.现代发酵技术与日常生活近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、、等，其中_______为现代发酵技术的产物。（二）分组讨论1.举例说明各种发酵食品及其制作过程。(如酒酿和酸奶的制作)2.举例说明其他各种发酵产品。化工产品：_____、_______、________等。医药产品：_________、___________等。3.分组讨论发酵食品的价值（三）、课堂反馈1利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的()2制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入()3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品()4有的人喜欢吃馒发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌()5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的()(四)巩固延伸：1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：（1）为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；（2）把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。（3）放入冰箱保存两天。（4）取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(能不能成功)他的实验有哪些需要改进的地方？________________________________________________________________________________________________________2．水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果3．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制4．下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是()A.酿酒、制醋、制酱B酿酒、制醋、制酸奶C制醋、制酱、制水果罐头D制酒精、制柠檬酸、维生素5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（）A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B．酒曲加入量越多，发酵效果越好C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸B。酒精在蒸馒头时挥发了C．馒头中酒精转变成了其他物质D．发面中的酒精含量很少7．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料A①②B②③C③①D④②8随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）①酱油②果酒③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料A①②③B③④⑤C①③④D③④⑥
