第3课时糖类、油脂和蛋白质核心素养发展重点学业要求体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。学生自主学习糖类1．糖类的组成及分类(1)组成：由□C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类糖类依据□能否水解以及水解产物的不同进行分类。2．葡萄糖(1)分子组成和结构(2)主要化学性质①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为□C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。②与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀3．淀粉和纤维素油脂1．概念(1)油脂是由□高级脂肪酸与□甘油经酯化反应生成的酯。其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。(2)植物油脂通常呈□液态，叫做油；动物油脂通常呈□固态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。2．油脂的水解反应油脂――→□高级脂肪酸＋□甘油3．油脂的用途(1)工业生产□高级脂肪酸、□甘油、□肥皂、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的□能量。蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成□细胞的基础物质。(2)组成：由□C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2．蛋白质的主要性质(1)水解反应蛋白质((((□氨基酸(2)盐析某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的□溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。(3)变性□加热、紫外线照射或加入有机化合物以及□酸、□碱、□重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。(4)显色反应某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成□黄色物质。(5)蛋白质的灼烧蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。3．蛋白质的用途(1)□羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的□皮革。(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成□黏合剂。课堂互动探究一、糖类1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2．符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。1．糖类通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2．葡萄糖的检验实验现象试管中有砖红色沉淀生成结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀3．淀粉水解程度的判断知识拓展并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。1．下列有关糖类的说法中正确的是()①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物②有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味③糖分子组成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类④淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体⑤淀粉、纤维素都属于混合物A．①②B．③④C．④⑤D．全部答案D解析单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物，①正确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，②正确；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合通式Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等的分子式符合通式Cn(H2O)m，但不是糖类，③正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物，④⑤正确。2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖...
