《20.1源远流长的发酵技术》教案课题源远流长的发酵技术（1课时）课型新授课教学目标及重点、难点知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感重点：1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用；2、发酵过程的控制教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备板书设计源远流长的发酵技术一、概念——发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术1、概念2、应用教学后记如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。建议将这个课时的内容放到微生物内容完成后，这样学生比较容易理解和掌握，而且不耽误时间来解释。教学过程内容教师活动学生活动导入发酵技术与食品生产述：刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系）述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）述：日常食品中,酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟等越来越受到人们的欢迎。你可知道其中的奥秘吗？述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）回答P3述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物鸡鸭鱼肉……（酒、醋、酱油、馒头等）（通过发酵制得）回答阅读、回答酿制酒酿（发酵技术）发酵技术与日常生活述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？交流（酸奶、泡菜、酿酒等）述：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术。述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程。（课本P3实验指导）课课练P7课外探究：酸奶的制作思考：问：我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）问：有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌发酵还会产生什么？（乳酸）述：刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的关系，其实发酵技术的应用十分广泛。述：请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技甜面酱、奶酪、……术在其他领域的应用。交流（食品、饲料、医药、化工产品）课后思维拓展1．有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。课堂巩固：填空题1.果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有____________________________________________。2.随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。判断题1.果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。2.制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。3.人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用...
