2.2生命活动的主要承担者知识·巧学·升华一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位。对于组成蛋白质的氨基酸必须是至少含有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在一个碳原子上。不同的氨基酸具有不同的R基，组成蛋白质的20种氨基酸的区别在于R基的不同。如：这20种氨基酸根据人体细胞能否合成划分为两大类，一类是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的（主要从饮食获得），这些氨基酸叫必需氨基酸，共8种（婴儿有9种），它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、（组氨酸）。另一类是人体细胞能够合成的，叫非必需氨基酸，共12种，它们是：甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、组氨酸、谷氨酰胺天冬酰胺、丝氨酸。知识拓展动物蛋白食品要比植物蛋白食品营养价值更高。因为动物蛋白含的氨基酸种类要比植物蛋白丰富。另外，动物蛋白所含各种必需氨基酸的比例比植物蛋白更接近人体必需氨基酸的比例。二、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸分子互相结合的方式是：脱水缩合。一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连结两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。肽键的结构为：—NH—CO—（或者）方法点拨关于蛋白质的计算问题，记住下面两个算式即可：(1)肽键数=失水数=氨基酸数-肽链数；(2)蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量-18×失水数。也可以参照下表：氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基数羧基数一条肽链nn-1n-1至少1个至少1个m条肽链nn-mn-m至少m个至少m个在计算多肽分子中含有的氨基和羧基数目时，需要把R基中的氨基和羧基的数目加上。蛋白质相对分子量的计算公式：n·a－（n－m）·18（其中n为氨基酸总数，a为氨基酸的平均相对分子质量，m为肽链数）2.蛋白质的结构具有多样性，其原因包括三方面：（1）氨基酸的数目不同：一般蛋白质都含有20种氨基酸，但每种氨基酸的数目是不一样的。（2）氨基酸的排列顺序千变万化：当n个（多数）氨基酸脱水缩合形成多肽时，n个氨基酸的排列方式就有n！种，所以能形成n！种多肽。（3）肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在空间的排列分布和肽链的走向。分为一级、二级、三级、四级结构。如二级结构有α-螺旋，β-折叠等结构类型。深化升华两个氨基酸脱水缩合形成二肽，三个氨基酸脱水缩合形成三肽，多个形成多肽。开始形成的多肽链是直线形的。然后经过折叠盘绕形成有生物活性的蛋白质。三、蛋白质的功能蛋白质结构的多样性决定了蛋白质具有多种功能。1.构成细胞和生物体结构的重要物质，如：动物的毛发、指甲等。2.运输作用，如：血红蛋白能运载氧，细胞膜上的载体能运载物质，脂蛋白能随血流将脂质从肝运到身体其他部位。3.调节机体生命活动，如胰岛素、甲状腺激素、生长激素等激素能调节控制细胞的生长、分化以及遗传信息的表达。4.催化作用，生物体内各种化学反应几乎都是在蛋白质类的酶的催化下进行的。5.免疫作用，如抗体能帮助人体抵御细菌和病毒等抗原的侵害，凝血蛋白能保护受伤的血管。6.收缩和运动，肌肉中的一些蛋白质，如肌动蛋白和肌球蛋白，构成骨骼肌中的收缩系统，通过它们的相互作用，直接参与肌肉的收缩舒张过程。7.信息传递，如激素与受体的识别，视紫质参与视觉形成过程等。问题·思路·探究问题1蛋白质的基本组成单位——氨基酸的结构有什么特点？为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？思路点拨:每种氨基酸分子至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成千上万，排列次序变化多端，多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是多样的。问题2为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？思路点拨:蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子具有多种重要功能：（1）有些蛋白质是构成细胞和生物体结构的...
