第1页共113页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共113页第一部分餐饮部岗位职责说明餐饮部岗位职责说明JOBDESCRIPTION职位名称餐饮总监职位代码F&B-JD-001所属部门餐饮部薪金标准A2职等职级总监级直属上级副总经理轮转岗位同级部门总监晋升方向副总经理直属下级餐饮部经理职位概要:餐饮部总监负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润。工作内容:1.在副总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作。2.研究分析市场状况，了解客人的饮食需求.根据酒店客人的饮食结构和生活习惯，确定酒店餐饮工作经营和管理目标。3.根据酒店总体的预算要求，分析各月、年度的餐饮市场状况，指导和审定餐饮部，定期研究，制定食品推广计划和餐饮部推广计划，审定各部门的月季、年度预算指标。4.参与和指导餐厅时令推广和特价菜单。5.制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。6.定期检查所属部门的各项经营情况，会同财务部对所属部门的各项成本预算进行审定，有效地监督和控制成本，保证所属部门的综合毛利。7.组织所属经理定期研究、检查服务质量和工作。制定、完善所属部门的各项内部制度和规定。8.参加酒店每日例会，亲自主持对所属部门人员的培训，使之胜任本职工作，提高服务质量和工作质量。9.每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求。10.完成上级指派的其他任务。任职资格:第2页共113页第1页共113页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共113页具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。身体健康，仪表端庄。有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上，掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:进行过餐饮推广或策划能力及酒店预算管理知识的培训。经验:有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上。技能技巧:1.掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2.具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。3.具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。4.有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。态度：1.热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2.具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。第3页共113页第2页共113页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共113页餐饮部岗位职责说明JOBDESCRIPTION职位名称餐饮楼面经理职位代码F&B-JD-003所属部门餐饮部薪金标准B1职等职级经理级直属上级餐饮总监轮转岗位同级部门经理晋升方向餐饮总监直属下级餐饮楼面副经理职位概要:餐厅经理在宾馆管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低。他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作内容:1.必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道宾馆对他的要求。2.编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。3.清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。4.严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用品、文具领用等）。5.必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。6.确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。7.多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。8.不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。9.保持餐厅的清洁。10.根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。11.经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工...
