专题7基本营养物质【知识回顾】食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。种类元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体；单糖不能发生水解反应果糖双糖C、H、O蔗糖C12H22O11蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应麦芽糖多糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应纤维素油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C－C键，能发生水解反应蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子能发生水解反应主要化学性质葡萄糖结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO（含有羟基和醛基）醛基：①使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖淀粉纤维素淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝油脂水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油蛋白质水解反应：最终产物为氨基酸颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）【想一想】例题1：下列实验中，颜色发生明显变化的是：A．淀粉溶液中加入稀硫酸B．鸡蛋清中加入浓硝酸C．淀粉溶液中加入碘酒D．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜浊液混合加热【答案】BCD【解析】试题分析：A.淀粉与稀硫酸不反应，没有颜色变化，A不符合；B.鸡蛋清是蛋白质，蛋白质遇浓硝酸变为黄色，B符合；C.碘单质遇淀粉变蓝色，C符合；D.葡萄糖含有醛基，与新制氢氧化铜浊液混合加热生成红色沉淀，D符合；答案选BCD。考点：考查淀粉、葡萄糖和蛋白质的性质。例题2：下列叙述中，错误的是：A．油脂属于酯类B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂是纯净物，不是混合物【答案】D【解析】试题分析：A.油脂是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类，A项正确；B.油中含不饱和烃基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B项正确；C.植物油中含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，状态由液态变成气态，所以油脂的氢化又叫油脂的硬化，C项正确；D.油脂是油和脂肪的统称，属于混合物，D项错误；答案选D。考点：考查油脂的性质。例题3：区别棉花和羊毛的最简单的方法是：A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素【答案】C【解析】试题分析：棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，可以通过灼烧的方法进行鉴别。蛋白质灼烧能产生烧焦羽毛的气味，答案选C。【考点定位】考查纤维素与蛋白质的结构和性质。【名师点睛】本题考查纤维素与蛋白质的结构和性质，解题的关键是对两者性质不同的知识掌握，题目较简单。利用棉花与羊毛的成分不同，发生化学反应的现象不同进行解答。①滴加浓硫酸，棉花与羊毛都会被氧化变黑，不能鉴别；②滴加浓硝酸，羊毛是蛋白质，发生颜色反应，显黄色，而棉花是纤维素，含碳氢氧元素，加浓硝酸不变黄，能鉴别；③灼烧，羊毛有烧焦羽毛的气味，棉花没有，能鉴别且最简单；④通过化学方法测羊毛和棉花中是否含有硫、氮等元素，能鉴别但最繁琐。【练一练】1．将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（）A．白糖水B．硝酸铅（重金属盐）溶液C．食盐水D．硫酸铵溶液2．下列有关有机物的说法中正确的是(双选)A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应D．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物3．下列说法正确的是A．纤维素与淀粉互为同分异构体B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，一定条件下均能水解C．天然植物油常温下一般...
