徽味源餐饮连锁规划手册.VIP专享VIP免费

第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共16页徽味源来在这里——徽味源中式快餐市场规划纲要本纲要表达的主要内容是企业应该做什么及部分操作指引。概要：中式快餐的定义：1、中式餐饮的快速解决方案。2、西式快餐的对抗力量。从概念上我们不难看出，中式快餐要想真正意义上的对抗西式快餐，一方面要解决“快”的问题，另一方面是如何将中式餐饮的特色进行保留。徽味源要想成为中式快餐的一线品牌，必须对快餐业领导者进行有针对性的取长补短，为此在企业进行标杆管理时，着重研究了：1、西式快餐在中国的佼佼者——肯德基；2、本土中式快餐的领头羊——真功夫；3、咖啡文化的倡导者——星巴克。在此基础上，形成了徽味源成功模式：肯真心。——标准化学肯德基，概念上超越真功夫，文化塑造上学星巴克。肯德基成功的基因：1、产品定位，以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点为青少年及儿童；营造的是一种家庭氛围，达到烹鸡美味尽在肯德基的诉求，现广告语：有了肯德基，生活好滋味。2、科学的选址方法。3、完整的组织架构；4、完善的信息系统；5、统一、大规模、有计划的市场推广；6、相对独立的物流配送体系。7、层层负责的督导体系。8、集中的财务信息9、可靠的培训体系。第2页共16页第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共16页10、冠军标准化服务（CHAMP）11、双赢的特许。真功夫成功的基因：1、产品定位：营养还是蒸的好，利用“蒸”技术解决了中式快餐的标准化难题，是中式快餐的第一次革命。2、功夫文化的植入：功夫不负有心人。虽然功夫文化是有硬伤的，太硬朗了。3、战略目标：中式快餐第一品牌。星巴克成功的基因：1、概念：第三场所。第一个是家，第二个是办公室，星巴克介于两者之间。在这里，让人感到舒适、安全和第三场所的温馨。2、产品：优质的咖啡营造星巴克的品牌化感觉。高品质的产品不一定能成为经典的品牌，但经典的品牌必须具备更好、更高、更可靠的质量。在星巴克的管理层看来，咖啡质量无颖是品牌的灵魂，产品是品牌最集中的映射点，策划和概念只能让消费者产生兴趣。3、尊重个人：员工持股计划。4、体验营销：星巴克出售的不只是咖啡，而是人们基于咖啡而产生的综合体验。星巴克人认为自己的咖啡只是一种载体，通过这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。这种格调就是浪漫。站在消费者的感官，情感，思考，行动和联想，定义一种情境，基于这种情境之下的产品和服务体验。5、口碑营销：互动。6、文化营销：星巴克所渲染的氛围正是一种崇尚知识，尊重人本位，带有一点“小资”情调的文化。在这里，强调的不再是咖啡，而是文化和知识。在全世界，星巴克都是一种时尚文化的象征，最近它被评为世界上最受时尚女性欢迎的十大品牌之一。这也是对美国咖啡馆特色的一咱最好的诠释。7、CIS中还需加入，嗅觉，听觉，色彩，触觉，味觉等。8、教育消费者，举办咖啡教育。第3页共16页第2页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共16页第一部分、思考逻辑一、洞察大环境，快餐行业发展潜力大。1、世界经济危机已经持续几年，但对中国的影响有限，而且对各行各业的影响方式不同，对于餐饮业，机会大于风险。IBM全球资询服务2010年的年报显示，除非中国发生大片大片的企业倒闭现象引起失业率上升，国内的消费能力和消费热情才会被打击，遏制。2、中国餐饮市场，连续20年两位数增长，占全国GDP的比重超超过5%，根据《全国餐饮业发展规划纲要2009-2013》上预测，截至2013年，全国餐饮业将保持年均18%的速度增长，零售额将达到3.3万亿元。3、休闲餐饮的上升。就餐环境良好，位置宽敞的休闲餐厅占据了餐饮行业的主流，这也反映了国民生活水平的提高，而资本市场对休闲餐饮的追捧一直不遗余力，包括如大娘水饺，仙踪林等。4、中式快餐呈一片“蒸”繁荣现象。自“真功夫”利用蒸汽技术解决了中餐标准化的难题后，全国的中式快餐新一轮的圈地运功已经拉起。5、第六次人口普查在即，根据第五次及国家相关部门预测，80年代婴儿潮影响下的又一播婴...