滥用食品添加剂问题的若干思考当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响中国食品安全的突出问题，如饮用水存放数月也不变质、豆腐在大热天表皮都发粘了居然还不馊、苹果长时间也不腐烂、还有大米、面粉等等，无不存在滥用添加剂的情况，可以说，违法和滥用添加剂已经广泛渗入到食品生产、运输、保存和销售等诸多环节和领域，全国因食用此类食品而致癌的人数大幅上升。由此接连曝出的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全事件震动全国，极大地危害了全国人民的身体健康和生命安全，也严重影响到了社会和谐稳定。怎样才能有效遏制食品非法添加和滥用食品添加剂等违法犯罪活动，确保“舌尖上的安全”。在本文中，笔者试从滥用食品添加剂的危害、原因入手，力图寻求遏制和解决滥用食品添加剂问题的有效对策。一、滥用食品添加剂问题的现状和危害常用的食品添加剂主要是防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、膨松剂等几类。防腐剂常用于饮料、糕点、酱油等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。抗氧化剂多添加于植物油类及含有油脂的食品（如饼干、糕点）。常用的有bha、bht、tbhq等几种。着色剂即食用色素，能改善食品观感，既没有营养价值、又无防腐作用。甜味剂按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类（口香糖中常见），以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。合理适度地使用食品添加剂，对丰富食品供给和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如果使用不当、超标过量，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：1、急、慢性中毒问题。由于制造食品添加剂时所用原料不第1页共5页纯而污染一些有毒有害化合物，会引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含量过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在人体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得警惕。2、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类会发生反应，形成有较强致癌作用的亚硝基化合物。二、食品添加剂滥用的原因分析1、食品安全意识缺乏随着市场经济的不断发展，小食品加工行业如雨后春笋一样大量出现，据统计我国有100万家食品加工单位，70%都是10人以下的家庭式小作坊。这些作坊式食品加工单位，卫生设施投入不足，生产工艺落后，设备陈旧，业主缺乏食品安全意识，管理制度、生产标准形同虚设，员工上岗前未经过系统的卫生知识培训，对食品添加剂知识知之甚少，导致滥用食品添加剂，其形式主要表现为超范围、超剂量使用添加剂。2、高额利润的利益驱动为了适应现代人快节奏的生活需求，即食、方便食品应运而生，但这类食品的色、香、味和食用期限难以保证，食品添加剂很好地解决了这一问题，但这也给少数不法分子提供了机会，这些人受利益驱动，违背良心，不惜铤而走险，滥用食品添加剂，为了最大限度牟取利润，不择手段降低生产成本，其形式主要表现为使用工业级或使用劣质的、过期的食品添加剂。3、卫生监督“力有不逮”待扫盲我国食品加工小作坊大多集中在农村、小城镇及城乡结合部，而这些地区恰恰是卫生监管的薄弱地带，有的甚至是盲区。同时，由于基层卫生监督部门经费不足，设备简陋，仪器陈旧，很多常规的食品添加剂监督检查项目无从开展。食品添加剂使用标准由卫生部批准，生产由省级卫生部门发证，基层应有的第2页共5页食品添加剂知识培训和信息交流又跟不上，监督人员对食品添加剂知识了解不多，在日常监管过程中常常出现“力有不逮”的现象，给不法分子以可乘之机。三、滥用食品添加剂问题的应对之策1、坚持“猛药治疴”。始终保持高压态势，依法从重惩处食品非法添加和滥用食品添加剂等违法犯罪活动。“谁...
