食品添加剂概述-复习题VIP免费

第一章食品添加剂概述-复习题一、单项选择题1.CCFA是哪个机构的简称？()A.FAO/WHO食品法规委员会C.世界卫生组织A.μg/kgC.g/kgB.联合国粮食与农业组织D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会B.mg/kgD.mg/g2.MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为()3.判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）A、LD50B、ADIC、最大无作用剂量D、NOEL4.国际食品香料冠以A的为（）A、天然香料B、天然等同香料C、人造香料D、香精5.根据食品添加剂的编码，01.001代表（）A.酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾6.若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）A.无毒B.低毒C.剧毒D.极毒7.由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）A.300mgB.5mgC.500mgD.50mg1-7:DBACCDA二、多项选择题1．食品添加剂的作用主要有：()。A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香C、有利于工业化大生产，D、能保持或提高食品的营养价值2.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（）A.急性毒理性试验B.遗传毒理试验C.亚慢性毒性试验D.短期喂养试验E.慢性试验3．ADI的分类包括（）A.ADIB.类别ADIC.ADI无需规定D.暂定ADIE.ADI不能提出1．ABCD2。ABCDE3.BCDE三、名词解释1.CCFA：（联合国）食品添加剂法规委员会2.FAO：联合国食品与农业组织3.WHO：世界卫生组织4.CAC：（联合国）食品法规委员会5.JECFA：FAO/WHO食品添加剂专家委员会6.FDA：（美国）食品和药物管理局7.GB：中华人民共和国国家标准8.HG:中华人民共和国化学工业部标准9.QB:中华人民共和国轻工业部标准10.CCFAC:联合国食品添加剂和污染物法规委员会11.LD50:即半数致死量或致死中量，是指使一组受试动物死亡50%的剂量，是判断食品添加剂急性毒性的重要指标。12.ADI:即每日允许摄入量，是指人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量除以适当的安全系数（一般为100）求得，其单位为mg/kg体重d。13.食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品14.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质15.食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。16.亚急性毒性试验：是在急性毒性试验基础上进一步检验受试验物质的毒性对机体的重要器官或生理功能的影响，并估量发生影响的剂量，为慢性毒性试验作准备。四、填空题1.食品添加剂指为______食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的______或者天然物质。5．动物急性毒性的按由大到小分为极毒、剧毒、中等毒、低毒、实际无毒和无毒6级。其中LD50大多属于上述实际无毒或无毒级别。五、简述题1、简述食品添加剂的使用原则为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：（1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。（2）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。（3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。（4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。（6）未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。2.简述食品添加剂毒理学评价的作用、方法和评价阶段（1）毒理学评价是利用毒理学的基本手段，通过动物实验和对人的观察，阐明某一食品添加剂的毒性及其潜在危害，以便为人类使用这些食品添加剂的安全性作出评价，为制订预防措施特别是卫生标准提供理论依据。（2）评价的步骤：目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即急性毒性试验→遗传毒理学试验、传统致畸试验、短期喂养试验→亚慢性毒性试验(90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验)→慢性毒性试验(包括致癌试验)。3.食品...