标准操作规程部门：品保部题目：鲜肉汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-20-2005版本：A/0页数：1of9修改明细表日期章节修改内容分发：旧版收回及销毁者：日期起草者：日期批准者：日期标准操作规程部门：品保部题目：鲜肉汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-20-2005版本：A/0页数：2of91.目的确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害2.适用范围鲜肉汤圆系列产品3.职责3.1品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导3.2汤圆项目部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制3.3采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等3.4行政部负责收集相关国家标准4．产品描述：鲜肉汤圆是以糯米粉为主料，肉类及调味料制芯，经包制、急冻后用PE袋包装，冷藏于–18oC以下的冷库中。顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试，结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。5.生产过程简介：鲜肉汤圆是以糯米粉打面，肉类调味料制芯，经手工包制成汤圆。糯米粉打面，肉类调味料制芯均在汤圆车间生产。包制好的汤圆经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。6.主要危害和预防措施：主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括：粉类过筛、化学品控制、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和卫生清洗制度。7.预期用途公司产品适合所有年龄的人群。8.原料危害分析1）该种原料是否存在有严重的危害？2）加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？3）是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？标准操作规程部门：品保部题目：鲜肉汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-20-2005版本：A/0页数：3of9配料名称危害123CCP控制方法糯米粉化学：磷化物是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：金属、非金属是是否-产品过金属检测仪；厂检；进货、使用前检查。生物：寄生虫是是否-原料过筛使用；猪肉/肥膘化学：四环素、瘦肉精是否是是-定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货由供应商提供动检报告证明；物理：金属、非金属是是否-感官检验；产品过金属检测仪；生物：致病菌（如：沙门氏菌）是是否-生产过程执行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；；定期抽样送到国家质检部门检验；顾客食用前高温蒸煮可杀菌香葱化学：常用农药残留是否是是-采购无公害蔬菜基地种植的蔬菜；定期抽样送到国家质检部门检验；物理：金属、非金属是是否-使用前挑检；成品过金属检测仪；生物：寄生虫是是否-经过挑捡、清洗可将寄生虫除去；白糖化学：无否-物理：金属是是否-成品过金属过金属检测仪；生物：寄生虫是是否-产品经高温蒸煮可将寄生虫杀灭；酱油化学：山梨酸钾、黄曲霉毒素是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：无-生物：致病菌是是否-生产过程执行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；产品经过高温蒸煮可杀菌；定期抽样送到国家质检部门检验；盐味精化学：无否物理：无生物：无标准操作规程部门：品保部题目：鲜肉汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-20-2005版本：A/0页数：4of99.生产工艺流程9.1制面准备：糯米粉收货CCP1.0和面装筐移入制作区9.2制芯：猪肉收货CCP1.0解冻/切块搅碎香葱收货CCP1.0清洗切碎混合搅拌打板机制成型急冻暂存使用调味料CCP1.09.3成型手工团制入托盒9.4急冻/包装急冻包装/日期码打印称重金属探测CCP2.0外包装入库10．危害分析工作单产品描述：汤圆产品贮藏和销售方式：-18oC以下（1）加工步骤（2）确定在本步骤进入的、受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（4）对第三栏的判断提供依据（5）应用什么预防措施防止这些严重危害（6）本步骤是关键控制点吗？糯米粉准备糯米粉收货CCP1.0生物：寄生虫物理：金属化学：磷化物是高温蒸煮后对人体无害金属异物...
