超高温灭菌牛奶产品HACCP计划VIP免费

第1页共112页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共112页超高温灭菌牛奶产品HACCP计划目录1.纯牛奶系列产品描述2.纯牛奶系列工艺流程图3.纯牛奶系列工艺描述4.纯牛奶系列危害分析表5.纯牛奶系列HACCP计划表6.乳酸奶系列产品描述7.乳酸奶系列工艺流程图8.乳酸奶系列工艺描述9.乳酸奶系列危害分析表10、乳酸奶系列HACCP计划表11、还原奶配制系列产品描述12、还原奶配制乳酸奶系列工艺描述13、还原奶配制乳酸奶系列危害分析表14、还原奶配制乳酸奶系列HACCP计划表附：HACCP小组组成及资格第2页共112页第1页共112页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共112页1．纯牛奶系列产品描述第3页共112页第2页共112页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共112页产品名称：纯牛奶系列（纯牛奶、高钙奶、高钙低脂奶）食用方法可直接饮用包装形式无菌包装（利乐砖）产品特性营养成分损失少，产品保质期长。保存期限七个月保存条件常温下保存加工方法超高温灭菌、无菌灌装销售对象国内所有人群产品标准GB5408.2-1999（纯牛奶）Q/NDALL-2002（高钙奶）Q/NDALL-2002（高钙低脂奶）原料描述原料名称执行标准制定依据鲜牛奶JB/2-01-001（2.0）(夏季适用)（冬季适用）GB6914-86感官：呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳应有的香味，无异味，呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂质。夏季冬季脂肪%≥3.30≥3.50全脂乳固体%≥11.60≥11.80酸度°T≤16.0≤16.0蛋白质%≥2.80≥2.80第4页共112页第3页共112页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共112页酒精实验75°(V/V)酒精实验呈阴性75°(V/V)酒精实验呈阴性掺假实验无任何掺假无任何掺假抗生素要求链霉素类≤200ppb链霉素类≤200ppb青霉素类≤10ppb青霉素类≤10ppb磺胺类≤100ppb磺胺类≤100ppb煮沸实验煮沸后，无肉眼可见小颗粒煮沸后，无肉眼可见小颗粒收奶温度≤8℃≤6℃冰点℃-0.5500----0.5150-0.5500----0.5150小料（适宜于高钙奶、高钙低脂奶）名称是否限量依据钙非限量——维生素D3限量使用GB2760-1996成品规格：净容量：250ML利乐砖第5页共112页第4页共112页原奶的检验过滤冷却储存预热分离巴氏杀菌冷却单效降膜蒸发小料储存调配小料采购均质冷却脱脂乳均质入库储存包材消毒UHT灭菌冷却无菌输送无菌灌装运输销售包装入库暂存包材采购保温检验无菌罐无菌输送标准化巴氏罐暂存预热脱汽、均质预保温UHT系统灭菌贴吸管检验结果合格不合格无菌罐系统消料罐编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共112页2.纯牛奶系列工艺流程图维生素D受限第6页共112页第5页共112页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共112页3．纯牛奶系列工艺描述一、工艺规程收奶系统：（原奶过磅→原奶检验→收奶→计量→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→分离→部分均质→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→配料系统（高钙奶、高钙低脂奶产品）→UHT前储罐贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌罐贮存→无菌灌装(保温实验)→贴吸管→装箱→喷码→提升→码垛→暂存七天→出厂二、工艺说明1、收奶系统：（1）原奶检验：主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。（2）收奶：收奶温度见《生鲜牛乳》企业标准规定，检查第7页共112页第6页共112页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共112页次批奶的时间记录。收完后要采综合样要检测。注意：新奶与旧奶不能混储；生产纯牛奶的原奶与生产乳酸奶的原奶不能混储。（3）计量：计量设备用在线体积流量计。利用在线体积流量计可直接读出收奶时的流量。（4）过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。当前后压力差达到1bar时应切换清洗；收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。（5）冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到4℃以下。（6）贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内...