当代消费者对食品安全信任问题的研究综述【摘要】在我国，由食品添加剂滥用导致的食品安全事件频发，公众对食品安全风险和食品添加剂安全性的关注达到前所未有的程度。消费者对食品市场的信任危机日益加深。本文通过对国内外近年以来的国际文献为重点，选择了其中具有典型性的国际文献进行了研究，消费者对食品安全信任问题的研究成果，简要介绍了食品安全信任的内涵，并将其影响因素概括为消费者个人特征、对利益主体的信任、对食品信息的认知、对食品安全问题的认知4大类，由此归纳了影响公众对食品添加剂风险感知的主要因素最后在结合我国食品安全规以及信任现状和国际经验的基础上，指出要健全食品安全法规标准体系、完善食品安全管理体系、培育食品安全信用体系和强化食品安全宣传教育体系，增强消费者对食品安全的信心和安全感。综述显示，国际文献为我国学者推进相关领域的研究提供了重要借鉴，但具体结论的适应性有待于实际的检验。【关键词】食品安全；信任；规制；对策【Abstract】InChina,foodsafetyincidentscausedbytheabuseoffoodadditivesfrequentpublicattentiononthesecurityriskoffoodsafetyandfoodadditiveseachedanunprecedentedlevel.Consumers’distrusttowardsfoodmarketswasdeepe—ning．Byreviewingresearchfindingsonthefoodsafetytrustproblemsofconsumersathomeandabroad，thisarticlebrieflyintroducedtheconnotationsoffoodsafetytrust，andsummarizedfourmajorinfluencingfactors，includingper-sonalcharacteristics，trustofstakeholders，awarenessoffoodinformation，perceptionoffoodsafetyissues．Basedontheunderstandingofourcountry’Sfoodsafetyregulations，thecurrentsituationofconsumers’trusttowardsfoodsafety，aswellasinternationalexperiences，thepaperprovidessomecountermeasurestoenhanceconsumers’senseofconfidenceandsecurityOilfoodsafety，includingimprovingfoodsafetyregulationsandstandards，perfectingmanage-mentsystem，cuhivatingcreditsystemandstrengtheningdisseminationandeducationsystem．SummaryoftheinternationalliteratureprovidesanimportantreferenceforChinesescholarstopromoteresearchinrelatedfields,theadaptabilityofthespecificconclusionsneedtobetheactualinspection.【Keywords】Foodsafety；Trust；Regulation；Countermeasure食品安全是一个世界性的难题。[1]食品既具有一般商品的特点，又具有特殊性。确保食品安全，需要政府、企业和公众的共同努力。目前，国内外学者针对公众对食品安全风险的感知进行了大量的研究。例如，在不同环境和条件下公众的食品安全实践行为食品安全关系消费者最关心、最直接、最现实的利益，关系国家和社会的稳定、和谐与发展。[2]我国2009年6月1日实施的《食品安全法》，为食品消费安全提供了法律保障，但是并没有从根本上遏制食品安全问题的发生，在我国，食品安全事故频发，近年来的一个显著特点是，食品安全事故大多数与食品添加剂不恰当地使用或非法添加非食用性化学物质有关，典型的案例有20088年8月的“三聚氰胺”事件，2011年3月的“双汇瘦肉精”事件，[3]2011年4月的染色馒头事件等。正由于此，食品添加剂的安全风险与公众感知成为近10年来国际上普遍研究的新热点。例如，Wiliamsetal.(2004)对澳大利亚公众的调查发现，添加剂和化学物质被认为是影响食品安全最常见的潜在危害。全球食品安全事故的最新态势和已有的研究成果显示，不恰当地使用食品添加剂或人为地添加非食用性化学物质成为引发食品安全事故最主要的因素之一。[4]由此引发的消费者信任危机呈现愈演愈烈的趋势，“我们还能吃什么”已成为全球面临的共同挑战。2010年6月，《小康》杂志社联合华大学媒介调查实验室开展的公众安全感调查显示，“食品安全以72％的比例拔得头筹，是中国消费者的最大不安，也是中国政府的一块心病”[3]，如何增强消费者对食品安全的信心和安全感，对于构建服务型政府、发展食品产业显得至关重要。本文通过梳理国内外消费者对食品安全信任问题的一系列研究...
