营养学基础(矿物质)教学课件•矿物质概述contents•常见矿物质种类•矿物质缺乏与过量•矿物质的食物来源与补充方式•矿物质与健康的关系目录01矿物质概述矿物质的定义与分类定义矿物质是人体必需的元素，主要来源于食物和水，对维持人体正常生理功能至关重要。分类矿物质分为常量元素和微量元素两大类，常量元素包括钙、磷、镁等，微量元素包括铁、锌、铜等。矿物质在人体中的作用01020304参与酶的组成和活性：如铁、锌等是多种酶的组成成分或激活剂，对新陈代谢具有调节作用。构成骨骼和牙齿的主要成分：如钙、磷等。维持生理功能：如钾、钠等对维持免疫功能：如硒具有抗氧化和增强免疫力的作用。于维持体液平衡具有重要作用。矿物质的摄入量与推荐量摄入量推荐量缺乏与过量不同年龄、性别和生理状况的人对矿物质的摄入量需求不同，应根据个体情况合理安排膳食。根据中国居民膳食指南，成人每日钙的推荐摄入量为800-1000毫克，铁的推荐摄入量为18毫克，锌的推荐摄入量为11.5毫克。长期缺乏或过量摄入矿物质均会对人体健康产生不利影响，如钙缺乏易导致骨质疏松，铁缺乏易引起贫血，而摄入过量则可能引发中毒症状。02常见矿物质种类钙总结词：骨骼和牙齿的主要成分，维持神经传导和肌肉收缩，参与血液凝固。钙的摄入量与骨密度密切相关，缺钙可能导致骨质疏松、骨折等骨骼问题。详细描述钙对于维持神经传导和肌肉收缩具有重要作用，同时还是血液凝固过程中不可或缺的成分。钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，是维持骨骼健康的重要元素。铁总结词：血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和细胞呼吸过程。铁是血红蛋白的重要组成成分，负责氧气的运输和细胞呼吸过程。01详细描述0203铁的摄入量与红肉、动物肝脏、豆类等食物密切相关。铁缺乏可能导致贫血、疲劳、免疫功能下降等问题。0405锌锌是多种酶的合成和活性调节的重要元素，对生长发育和免疫功能具有重要作用。总结词：参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育和免疫功能具有重要作用。锌的摄入量与海产品、肉类、蛋类等食物密切相关。详细描述锌缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫功能下降、伤口愈合不良等问题。硒总结词：抗氧化剂，保护细胞免受氧化应激损伤，对心血管健康有益。详细描述01030402硒是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化应激损伤，对心血管健康有益。硒缺乏可能导致心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险增加。碘•总结词：甲状腺激素的重要组成成分，参与新陈代谢和生长发育。碘详细描述碘是甲状腺激素的重要组成成分，参与新陈代谢和生长发育。碘缺乏可能导致甲状腺功能减退、智力发育迟缓等问题。碘碘的摄入量与海带、紫菜、海鱼等海产品密切相关。镁-总结词参与能量代谢和蛋白质合成等多种生理过程，对维持正常心脏功能具有重要作用。-详细描述03矿物质缺乏与过量矿物质缺乏的原因与症状原因饮食不均衡、偏食、慢性腹泻、消化吸收不良等。症状贫血、免疫力低下、肌肉无力、骨折、智力低下等。矿物质过量的原因与症状原因摄入过量、药物副作用、环境污染等。症状恶心、呕吐、腹泻、头痛、肌肉痉挛、心率失常等。如何预防矿物质缺乏与过量保持均衡饮食控制摄入量注意环境污染定期体检摄入多种食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉类避免过量摄入某种矿物质，特别是药物和保健品的使用要遵医嘱。避免接触重金属等有害物质，注意水源和食品卫生。及时发现和纠正矿物质缺乏或过量的问题，保持身体健康。等，以提供全面的营养素。04矿物质的食物来源与补充方式矿物质的天然食物来源铁碘红肉、肝、蛋黄、豆类、菠菜等。海带、紫菜、海鱼等海产品。钙锌硒牛奶、酸奶、奶酪、牡蛎、牛肉、羊肉、豆腐等。肝、肾、蛋、奶等动物性食物。豆腐、海带、紫菜等。矿物质的补充方式与注意事项010203食补优先注意摄入量关注特殊人群优先通过食物补充矿物质，保证饮食多样化。每种矿物质都有其适宜的摄入量，过量摄入可能引起中毒或其他健康问题。如老年人、孕妇、儿童等特殊人群对矿物质的需求量较高，应适当增加摄入量。如何合理搭配食物以获取充足的矿物质荤素搭配食物轮换控制烹饪方式适量摄入动物性食物和蔬...
