精品文档幼儿园厨房管理制度幼儿园食堂管理制度目录一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制〞六、食品卫生平安管理制度七、食品卫生平安保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供给制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度一、餐具用具卫生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必须洗净消毒。〔二〕洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。〔四〕消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。〔二〕各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。.精品文档〔三〕洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。〔四〕加工完的食品要妥善保管，做好三防。〔五〕每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度〔一〕严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。〔二〕食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。〔三〕管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。〔四〕环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。〔六〕库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度〔一〕烹饪好的食品分放进明显标志的容器内〔盆、桶〕，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。〔二〕幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。〔三〕在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。〔四〕凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制〞〔一〕由原料到成品实行“四不〞制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。〔二〕成品食品存放实行“四隔离〞：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。.精品文档〔三〕用〔食〕具实行“四过关〞一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开水消毒〕。〔四〕环境卫生实行“四定〞定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。〔五〕个人卫生做到“四勤〞勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生平安管理制度1、幼儿园食品卫生平安管理必须坚持“预防为主〞的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原那么。2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组〞，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的【食品卫生许可证】，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积...
