专题检测卷(十四)微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（45分钟100分）1.(15分)(·济宁模拟)高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌,其筛选过程如下图所示。(1)从用途上来说,Ⅰ号培养基属于培养基;从物理状态上来说,Ⅱ号培养基属于固体培养基,配制时一般加入作为凝固剂。(2)进行①过程的目的是;②过程所使用的接种方法是法。(3)Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时,灭菌与调节pH的先后顺序是;一般对配制的培养基采用法灭菌。(4)部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放分解培养基中的淀粉,在菌落周围形成透明圈;应挑出透明圈(“”“”填大或小)的菌落,接种到Ⅱ号培养基。2.(15分)(2012·海南高考改编)回答下列关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制生长。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的。3.(15分)(能力挑战题)(·泰安模拟)利用微生物由纤维素生产乙醇可以采用下面的基本流程进行,请回答相关问题：(1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在的环境中。将从土壤中获得的微生物培养在以为碳源的培养基上,再用从培养基上选出所需菌种。(2)为确定①环节得到的是不是纤维素分解菌,还需要进行发酵产纤维素酶的实验,其发酵方法有液体发酵和发酵。对纤维素酶的测定方法是采用这种酶分解滤纸等纤维素后产生的进行定量测量。确定了所需要的微生物后,就可进行图中环节,以获得进行酒精发酵的原料。(3)生产中可以满足④环节的常用菌种是,为了确保获得较纯净的乙醇,发酵过程需保持环境。4.(15分)(·宝鸡模拟)能源问题是全球面临的重大问题之一,可持续能源的开发和利用迫在眉睫。下面是研究人员利用废弃的稻草和玉米秸秆等富含纤维素的材料生产乙醇的思路：纤维素葡萄糖乙醇(1)①中微生物可以从土壤中分离筛选获得,步骤如下：→→→→土壤取样选择培养梯度稀释鉴别培养筛选采集土样时,常选择纤维素丰富的环境,原因是含有较多的(生物)。(2)②中所用微生物的结构特点为,其能进行的呼吸方式为。(3)在微生物的筛选培养过程中,通常采用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法;两种接种方法使用过程中必须在条件下进行操作,目的是。(4)在②过程中经检测发现酵母菌培养液的pH下降的主要原因是：酵母菌酒精发酵过程中产生的溶于发酵液。5.(15分)(·滨州模拟)现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：(1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是,这样做的目的是。(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败,“而果汁包装瓶上写着不含任何防腐剂,最长保质期为一”年,其中的奥秘是。(3)在果汁加工过程中可添加酶来提高出汁率和清澈度。(4)苹果醋是很受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了的发酵作用,该过程需控制的温度条件是。(5)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示：。6.(15分)(能力挑战题)(·南京模拟)富集培养是微生物学中的最强有力的技术手段之一。主要是利用不同微生物生命活动特点的不同,制定环境条件,使仅适应该条件的微生物旺盛生长,——从而使其数量大大增加。如图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。请分析回答下列问题：(1)→①③重复培养的目的是。(2)⑤的菌落中大部分是降解的微生物。设置⑥的目的是。(3)→⑤⑥采用单细胞挑取法,将所选菌种接种到⑥的培养基中,在操作过程中为防止污染应注意的事项是：接种环要灭菌,待其后,再挑取菌落接种到试管中并塞好棉塞,操作完成后需将接种环在火焰上灼烧,目的是。(4)如果用这种方法分离土壤中的纤维素分解菌,经常用加入了的鉴别培养基,在该培养基上,纤维素分解菌会因为产生纤维素酶使菌落周围出现。7.(10分)(1)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例,请分析回答：①人类酿酒的历史有5000年了...
