TASK任务WHAT/STEPS&HOW/STANDARDS步骤及操作标准TRAININGQUESTIONS培训问题调酒操作服务程序1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧；（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒；（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座。2、点酒服务（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味；（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍；（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录。3、调酒服务（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方；（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理；（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见；（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐，冰块用量适当。4、开瓶服务（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中间；（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认；（3）先倒入1/5杯，请客人品评；（4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用；（5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。5、递酒服务（1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上；（2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口；（3）递酒时客人点用的小吃一起送上。6、添加巡视（1）客人酒水剩下少许时询问客人是否添加酒水，按客人意愿添加；（2）随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶；（3）注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务。7、酒水结帐（1）客人要求结帐，从收款台取来帐单；（2）将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人；（3）客人付现金，当面点清；客人挂帐，请客人签字；（4）客人用信用卡结帐，先检查刷卡，再开单请其签字；（5）送客人离去，表示感谢。8、结束工作（1）当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原处；（2）检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告。为什么要引领顾客,并为他们安排座位?为什么要介绍酒水特点和口味？为什么要复述顾客的要求/点单?为什么要酒标朝向顾客?为什么要顾客试酒?为什么要巡视酒吧？为什么要致谢？侍客服务程序1、迎客要求：微笑；见到来宾即上前招呼问候"请问几位？"2、带位要求：指示动作，在客人稍前侧引领入座；旅行团客待问明人数，准备好台椅后再带位。1、拉凳，示座要求：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。为什么要问清顾客人数？2、递酒牌要求：翻开酒牌递给客人（先女后男）。3、整理台面要求：把花瓶、烟盅、意见卡移至无人坐的地方。4、问饮品要求：介绍特饮，描述鸡尾酒的配方；烈酒类，需问明加冰还是净饮，还是加上其他饮料。MARTINI要问DRY还是SWEET；推销特饮咖啡，蒸馏水，矿泉水代替普通咖啡，冰水。5、复述要求：把客人所点复述一遍，检查错漏。6、落单要求：按要求填写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品；属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。7、出酒水要求：用托盘备好纸巾、杯垫等；饮品跟好装饰物，搅拌棒，朱古力等附带品。8、酒水上台要求：在客人右边送上饮品，并说明品名；饮品放于客人面前，先女后男，要求不能一次过同一位置上齐，纸巾、花生放于易取之处；朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型。9、添酒水，换烟盅要求：巡台时为客人倒满啤酒，汽水，收掉空罐，离台前再问可需另一杯饮品；用正确的手法换烟盅。10、准备账单要求：预先打好账单，分单的要分清楚，并核定账单，属改错的单要有班长以上人员签名方有效。11、结账，谢客要求：账单夹把账单夹好，递给客人，并多谢客人；付现款的要在客人面前清点数目，签单的需有证明。在客人离开前，再次道谢，并欢迎下次光临。为什么要将饮品放在顾客右手边？为什么要使用账单夹？1、客人点酒水客人点酒水时，调酒员要耐心细致。有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容，调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。2、调酒员或服务员开单调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名...
