食品产品与开发过程VIP免费

食品产品与开发过程》结课作业鸳鸯芋泥杯”产品开发计划书专业：食品科学与工程班级：091422学号：09142219：林小玲一．产品摘要听过鸳鸯火锅，鸳鸯奶茶，那是否听过鸳鸯芋泥杯呢？此产品的制作工艺与市面上出售的“雀巢美极土豆泥”相同，属于方便食品类适合当前大多数快节奏生活的人们享用；并集合了土豆香芋2种口味，口感多元，老少皆宜。二．产品介绍鸳鸯芋泥杯的制作工艺与市面上“美极土豆泥”的制作工艺相同，只不过在此基础上锦上添花。在杯中分界，一侧是咸味的土豆泥（洋芋泥），呈黄色；一侧是甜味的芋头泥，呈紫色。紫黄双色卖相可佳，咸甜两味则给大众消费者在口感上提供多方选择。独享亦可，分享更美。基于当前人们生活节奏日益加快，方便食品的销路是越来越宽，土豆香芋营养价值又极高，开发此产品能大大满足快餐消费者的需求；作为饭后甜点，午后茶点，此款鸳鸯芋泥杯更是不二人选。三．产品的市场分析本产品的主料是土豆与香芋，在营养价值方面：（1）.土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C,均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。总体看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍；土豆同大米相比，所产生的热量较低，只含0.1%的脂肪。如果每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效；每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用；土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法（2）.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。2种原材料都具有抗癌功效，营养价值可观。香软可口，面向大众消费者，老少皆宜。尽管市面上已有类似产品，如“雀巢美极土豆泥”等在热销，但此产品口味多元，有相当的创新性，想必竞争力不可小觑。四.产品工艺与传统土豆泥与芋泥的做法不同，此款产品作为即食食品，是将土豆与香芋制干成粉，配以酱汁包，食用时冲泡混匀即可。工艺流程与质量标准上应注意的问题是，干粉的漂白剂不能超标。五.产品的感官评价视觉上，双色芋泥，紫黄相衬，卖相是相当可观的。味觉上，既有香芋的淡淡醇香，又有土豆的浓郁气息，应该是可以让人闻之垂涎的。质感上,香软可口。六.产品保质期由于产品为干粉包装，保质期可以无需担心，为15个月之久。消费者可以放心储存备食。七.产品经济成本。本产品采用塑料杯包装，土豆香芋原材料成本低，预计单杯价格为5到6元。八.产品开发结论“鸳鸯芋泥杯”作为方便食品，迎合大多数快节奏生活消费者的消费心理，销路广阔；口感多元，香软可口，主食甜点均可，老少皆宜；原材料及保证成本低，回报快，经济效益大；目前市场上虽有相似产品，却足够有实力与之竞争。附表一：产品调查问卷与调查总结我们希望得到您对一种新产品的看法，回答问题之前，请先阅读下面的说明：产品构思本产品的名称为“鸳鸯芋泥杯”，类似于市面上卖的即食土豆泥，一杯包含2种口味，土豆泥与芋泥。口感多元，独享亦可，分享则更美。您认为这种产品与市场上目前能买到的、具有可比性的其他产品相比差别有多大?•非常不同•有些不同•略有不同•根本没什么不同假设您使用了上面描述的产品，也很喜欢它，您认为您购买它的频率大约为多少?...