从日本饮食文化看日本人的健康观念强胜【摘要】现代饮食理念是希望通过提高日常饮食的营养、合理食用各种食物和均衡营养素的摄取来达到饮食健康的目的.在普通人的印象之中,日本料理的菜品通常是诸如关东煮这种味道单一的炖菜;刺身、寿司这种生食类菜品;又或是天妇罗这种油炸食品.事实上,在这些表象之下,日本料理所体现出的日本饮食文化中有许多与现代饮食观念不谋而合之处.日本料理作为中国大众广为接受的一类外国料理,其对外扩展和备受大家青睐的原因离不开料理本身的特色.日本料理中以生食、海产品、清淡以及乳制品为主的多种类饮食文化,是日本饮食文化中的重要组成部分,其中更是蕴含了许多健康元素.【期刊名称】《武汉工程职业技术学院学报》【年(卷),期】2018(030)004【总页数】3页(P43-45)【关键词】日本;料理;饮食文化;健康【作者】强胜【作者单位】武钢三中湖北武汉,430080【正文语种】中文【中图分类】TS971美食，从最高级别的餐厅到普通人的家庭料理，它的多样性和丰富性是人们一直不断的追求。近年来，随着经济全球化，各国饮食文化通过不同渠道有了互通，但作为健康饮食文化的代表，日本料理是首屈一指的。他们的健康饮食理念在全世界得到共鸣。在一定程度上，日本饮食习惯成为现代健康饮食的标准。从人体健康长寿的角度来看，日本绝对是一个重视健康饮食、重视养生之道的国家，是一个长寿之国。这不仅与他们全面的健康理念养成有关，更重要的是注重饮食文化构建。“日本料理”现已被全世界所熟知，特别在中国，近几年也是饮食界的热门话题。1日本料理的特点日本料理分为“日本和食”和“日本洋食”两种，一般我们提到的日本料理大多是指的“和食”，包括大家所熟知的寿司、生鱼片。日本料理之所以被推崇为国际健康美食，是由他们对烹调过程一丝不苟的态度所决定的。在日本，常可以看到由家族几代人传承下的料理老店。有的店里会要求客人预约。为保证食物的可口和新鲜度，料理店会花费很多时间来做一件料理，所以每天生产量不大，但每件料理的品质是绝对有保证的，而且这些食物一定代表本店的特色。通过这些我们大致可以了解到，日本料理有以下几个特点：(1)食材新鲜、颜色自然。日本料理中的主食通常是米饭和面条，辅餐主要是海产品(通常是新鲜海鱼和虾)，佐以日本清酒。海产品是日本料理的主要食材，由于地理位置靠海的原因，所以海产品一般都很新鲜。在烹饪过程中，不加太多色泽过重、味道过浓的调料，才能制作出颜色自然的料理。(2)味道鲜美、形状多样。日本料理以清淡著称，日本料理在烹调的过程中力求保持食材自身最原始的味道，很多菜品都是只通过很简单的处理(如白灼、蒸、煮、炖)甚至不处理，保证了食材的原汁原味。日本料理在烹饪过程中注重食材的切割和成品的摆放，切割食材的手法要相当娴熟，才能切出与用料相匹配、在形状上大小合适、宽厚相等的食材，适用于各种拼摆，多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，每份料理品种多、数量少，看上去自然和谐，赏心悦目。(3)加工精细、器具精良。日本料理师傅对每道料理的加工制作，有如艺术家对艺术品的追求，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。成品的餐具器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，大多为瓷制和木制，色彩清淡，呈现出高雅大方、实用美观的特色，体验这种料理的食客，不仅有味觉上的享受而且还有视觉上的愉悦感。日本料理的制作方法较为繁琐、程序复杂，但其精良的料理成品，可以使食客达到身心合一，这也是日本饮食文化的核心内容。2日本饮食文化蕴含的健康观念2.1日本饮食文化中的海文化体现的健康观念日本领土由北海道、本州、四国和九州四个大岛及附近3900多个岛屿组成，四面环海，海产品资源非常丰富。地理位置和气候条件的独特性决定了日本民族以海产品为重要食材的饮食方式。日本冲绳岛是世界著名的“长寿之乡”，是海边城市。据调查，居住在海边与居住在山区的人群相比，长寿者以居住在海边的人群居多，这应该与他们能随时吃到大量新鲜的海产品有关。各种各样的海产品具有不同的营养价值和成份，能为人体提供充足的高蛋白、维生素、氨基酸以及铁、硒等多种微量元素...
